Công thức và cách làm món mực rim me

Mực rim me là món ăn mang vị chua, ngọt, mặn, cay hài hòa: miếng mực thấm đẫm nước sốt me sánh bóng, dẻo dai, thơm mùi tỏi phi và ớt. Bài viết chia sẻ cách làm mực rim me với mực tươi, giúp bạn có món vừa đưa cơm, vừa có thể nhâm nhi như món ăn vặt.

Đặc trưng của món mực rim me

Me chua là nguyên liệu tạo vị chua quen thuộc của ẩm thực miền Nam, có mặt trong canh chua, tôm rim me, cua rang me. Vị chua của me dịu và có mùi thơm trái cây, khi rim với đường và nước mắm sẽ thành lớp sốt sánh, bám đều quanh miếng hải sản. Với mực, kiểu rim này giúp miếng mực săn lại, dẻo và ngấm vị, khác với độ giòn của mực xào nhanh. Một số nơi dùng mực khô hay mực một nắng để rim me làm món ăn vặt; trong bài này chúng ta dùng mực tươi để làm món ăn cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực ống nhỏ hoặc mực sữa: thịt mỏng, mềm, rim nhanh ngấm. Mực to nên cắt khoanh hoặc miếng nhỏ.
• Me chua: dùng me vắt (me chín bỏ hạt) để có vị chua dịu và nước cốt sánh. Tránh me có mùi mốc.
• Đường: đường thốt nốt hoặc đường vàng cho màu cánh gián và mùi thơm đậm hơn đường trắng.
• Tỏi, ớt, nước mắm: tỏi ta, ớt hiểm và nước mắm ngon làm nền vị.

Mẹo để món mực rim me ngon hơn

Mực tươi chứa nhiều nước, nếu cho thẳng vào sốt thì sốt bị loãng và mực lâu săn. Vì vậy nên chần sơ hoặc áp chảo mực cho ra bớt nước, để ráo rồi mới rim.

Sốt me cần được thắng riêng đến khi hơi sánh rồi mới cho mực vào. Rim lửa nhỏ, đảo nhẹ để sốt bám đều. Không rim quá lâu sau khi sốt đã sệt, vì đường caramel hóa sẽ khiến sốt cứng và mực khô.

Nếm vị trước khi tắt bếp: món ngon khi chua và ngọt cân bằng, mặn vừa, cay nhẹ ở hậu vị. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực rim me ăn kèm cơm trắng, dưa leo, rau sống. Khi để nguội, món cũng có thể dùng như món nhâm nhi cùng trà.

• Thêm mè rang trắng rắc lên trên cho thơm và đẹp mắt.
• Áp dụng cùng nước sốt cho tôm như món tôm rang me.
• Nếu thích vị chua ngọt kiểu khác, thử mực chiên xù sốt thơm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực cung cấp đạm, ít chất béo, nhưng sốt rim chứa khá nhiều đường. Một khẩu phần khoảng 100 g mực rim me có chừng 180–220 kcal. Người đái tháo đường hoặc cần kiểm soát cân nặng nên giảm lượng đường và ăn với lượng vừa phải.

Món có vị chua cay nên người đau dạ dày nên hạn chế. Người bị gout, mỡ máu cao nên ăn ít mực và hỏi bác sĩ về khẩu phần. Khi làm cho trẻ em, bỏ ớt và giảm độ chua.

Bảo quản và hâm nóng

Nhờ được rim kỹ với đường và nước mắm, mực rim me bảo quản tốt hơn món xào: để nguội, cho vào hộp thủy tinh kín, cất ngăn mát dùng trong khoảng 3 ngày. Khi ăn, đun nhỏ lửa với một thìa nước cho sốt mềm lại, hoặc hâm bằng lò vi sóng 30–40 giây.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng mực khô để rim me không?

Được. Mực khô nướng sơ, đập dập, xé sợi rồi rim với sốt me. Khi đó món thành món ăn vặt, giảm bớt nước mắm vì mực khô đã mặn.

Sốt me bị đắng là do đâu?

Thường do đường bị thắng quá lửa. Hãy rim lửa nhỏ và tắt bếp khi sốt vừa sánh, sệt lại khi nguội.

Làm sao để mực rim không bị dai?

Chọn mực nhỏ thịt mỏng, chần thật nhanh, và chỉ rim đến khi sốt bám đều, tránh rim quá lâu trên lửa lớn.