Công thức và cách làm món nui sườn

Nui sườn là món nui nước gồm sợi nui dai mềm chan nước dùng hầm từ sườn heo, cà rốt, khoai tây và hành tây, ngọt thanh và ấm bụng. Cách làm nui sườn tại nhà không khó, phần lớn thời gian là chờ sườn hầm mềm, còn công đoạn chuẩn bị chỉ khoảng hai mươi phút.

Đây là món ăn sáng quen thuộc của nhiều gia đình, cũng là lựa chọn được ưu tiên khi trong nhà có trẻ nhỏ, người lớn tuổi hay người vừa ốm dậy cần món mềm, dễ ăn.

Đặc trưng của món nui sườn

Nui vốn là mì ống của ẩm thực phương Tây, nhưng ở Việt Nam đã được nấu theo kiểu món nước, giống cách người Việt ăn hủ tiếu hay bánh canh. Ở các tỉnh phía Nam, nui sườn có mặt trong nhiều quán ăn sáng, thường bán chung với hủ tiếu, nui nước và nui xào. Nước dùng đặc trưng trong và ngọt, có vị dịu của rau củ, không dùng nhiều hương liệu mạnh như nước phở.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn heo: chọn sườn non hoặc sườn sụn, thịt hồng tươi, có độ đàn hồi, không có mùi hôi; nhờ người bán chặt khúc khoảng ba đến bốn phân.
• Nui: nui ống nhỏ, nui xoắn hoặc nui hình sao cho trẻ em đều được.
• Rau củ: cà rốt cứng, có màu cam tươi; khoai tây vỏ mịn, không mọc mầm và không có vết xanh.
• Hành, ngò: hành lá và ngò rí tươi, lá không dập để rắc khi dọn.

Mẹo để món nui sườn ngon hơn

Bí quyết của nước dùng trong là chần sườn kỹ. Cho sườn vào nồi nước lạnh có chút muối, đun sôi vài phút rồi đổ bỏ nước, rửa sạch sườn. Khi hầm, giữ lửa liu riu và hớt bọt thường xuyên; đun sôi bùng sẽ làm nước đục. Một củ hành tây nướng sơ hoặc vài củ hành tím nướng thả vào nồi sẽ cho nước thơm và ngọt hơn.

Nui nên luộc riêng trong nồi nước khác, không thả thẳng vào nồi nước dùng, vì tinh bột từ nui làm nước đục và sệt. Khoai tây cho vào sau cà rốt để không bị nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Nui sườn thường ăn kèm giá trụng, rau cải xanh luộc, chanh, ớt tươi và nước tương hoặc tương ớt. Bạn có thể thêm chả lụa, trứng cút hoặc tôm để bát nui đầy đặn hơn.

Nếu muốn đổi vị, có thể dùng cùng nước dùng để nấu súp nui sánh hơn cho trẻ nhỏ, hoặc thử những món sườn khác như sườn non hầm khoai môn. Xem thêm các món sợi trong chuyên mục cơm, bún, mì, cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát nui sườn cung cấp tinh bột từ nui và khoai tây, đạm từ sườn, cùng vitamin A từ cà rốt, ước tính khoảng bốn trăm đến năm trăm kcal mỗi phần. Món mềm, ấm, dễ tiêu nên hợp cho trẻ em và người cao tuổi. Phần nước dùng có chút mỡ, người cần hạn chế chất béo nên hớt bớt mỡ trên mặt nồi. Người có bệnh lý về thận, huyết áp nên nêm nhạt và hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Bảo quản nước dùng và nui riêng. Nước dùng để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát được hai ngày hoặc ngăn đá khoảng một tháng. Nui đã luộc trộn chút dầu, cất ngăn mát tối đa một ngày. Khi ăn, đun nước dùng sôi lại, chần nui qua nước sôi cho nóng rồi chan.

Câu hỏi thường gặp

Hầm sườn bao lâu thì mềm?

Với nồi thường, sườn non cần khoảng bốn mươi lăm phút đến một tiếng ở lửa nhỏ. Dùng nồi áp suất chỉ mất khoảng mười lăm đến hai mươi phút.

Vì sao nui bị nở, nhão khi để lâu?

Nui hút nước liên tục khi ngâm trong nước dùng. Vì vậy chỉ chan nước khi chuẩn bị ăn và không để nui trong nồi nước dùng qua đêm.

Có thể dùng xương ống thay sườn không?

Được. Xương ống cho nước ngọt đậm hơn nhưng ít thịt; nhiều người hầm xương ống lấy nước rồi thêm một ít sườn non để ăn kèm.