Công thức và cách làm món sườn non hầm khoai môn

Sườn non hầm khoai môn là món canh hầm quen thuộc của nhiều gia đình Việt, nhất là vào những ngày trời chuyển lạnh. Cách làm sườn non hầm khoai môn khá dễ: sườn chần sạch, ninh lửa nhỏ cho nước dùng ngọt, sau đó cho khoai môn vào hầm đến khi bùi mềm, nước canh hơi sánh nhẹ vì tinh bột khoai tan ra. Một bát canh nóng có sườn mềm rút xương, khoai dẻo thơm và mùi rau ngò gai.

Món dễ ăn, phù hợp cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ, và thường được nấu nồi lớn cho cả nhà.

Đặc trưng của món sườn hầm khoai môn

Khoai môn là loại củ được dùng nhiều trong bếp Việt, từ canh, chè đến món kho. Khi hầm cùng sườn, khoai môn hút vị ngọt của xương và tự làm nước canh sánh mịn mà không cần thêm bột. Ở miền Nam, món thường gọi là canh khoai môn nấu sườn, có khi thêm tôm khô; ở miền Bắc, khoai sọ cũng được nấu theo cách tương tự với xương.

Đặc trưng của món là nước canh trong vừa phải, hơi đục ngà, vị ngọt thanh, khoai giữ được hình nhưng mềm tan khi chạm thìa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày bám xương, màu hồng, không mùi lạ. Chặt miếng vừa ăn khoảng 3 đến 4 cm.
• Khoai môn: chọn củ cầm nặng tay, không mọc mầm, không có vết thối. Củ khoai môn sáp vàng hoặc khoai môn tím đều bùi thơm. Khi cắt, ruột có vân tím đều là khoai ngon.
• Rau thơm: ngò gai và hành lá giúp món thơm, bớt ngấy.
• Tôm khô: không bắt buộc, vài con tôm khô ngâm mềm giúp nước canh đậm ngọt hơn.

Mẹo để món sườn hầm khoai môn ngon hơn

Chần sườn qua nước sôi rồi rửa sạch giúp nước dùng trong, không có bọt bẩn. Trong lúc ninh, giữ lửa liu riu và hớt bọt thường xuyên. Đun sôi quá mạnh làm nước canh đục và sườn bị bở.

Khoai môn có nhựa có thể gây ngứa tay, nên đeo găng khi gọt hoặc xoa chút muối, giấm lên tay. Khoai môn sống không ăn được, cần nấu chín kỹ đến khi mềm hoàn toàn. Cho khoai vào sau khi sườn đã mềm, nếu cho cùng lúc khoai sẽ nát hết trước khi sườn kịp chín. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh ăn kèm cơm trắng cùng một món mặn như thịt kho tàu hoặc cá kho. Nếu muốn bữa cơm nhiều rau, thêm một đĩa rau luộc chấm nước mắm.

Bạn có thể thay sườn bằng xương ống hoặc giò heo, thêm cà rốt cho màu đẹp. Một lựa chọn canh sườn khác cho ngày hè là canh sấu nấu sườn, và các món canh khác có trong mục món canh.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn cung cấp đạm và chất béo, khoai môn cung cấp tinh bột và chất xơ, giúp món no lâu. Một bát canh vừa ăn khoảng 250 đến 350 kcal tùy lượng sườn.

Vì khoai môn khá nhiều tinh bột, người cần kiểm soát đường huyết nên cân đối lại lượng cơm trong bữa. Khi cho trẻ nhỏ và người cao tuổi ăn, cần gỡ xương cẩn thận. Người có bệnh lý cụ thể nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Để canh nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong hai ngày. Khi hâm, đun sôi lại ở lửa vừa, thêm chút nước nếu canh quá sánh vì khoai tiếp tục hút nước. Khoai môn bị nát nhiều sau mỗi lần hâm nên chỉ hâm phần đủ ăn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để khoai môn không bị nát?

Cắt khoai miếng to vừa, cho vào khi sườn đã mềm và chỉ hầm khoảng 15 đến 20 phút, tránh khuấy mạnh.

Tại sao gọt khoai môn bị ngứa tay?

Do nhựa trong khoai. Đeo găng tay khi gọt, hoặc rửa tay với nước muối, giấm sau khi gọt sẽ đỡ ngứa.

Có thể nấu bằng nồi áp suất không?

Được. Hầm sườn bằng nồi áp suất khoảng 15 phút, xả hơi rồi cho khoai vào nấu tiếp nồi thường đến khi khoai mềm để không bị nát.