Công thức và cách làm món salad bắp cải tím

Salad bắp cải tím là món rau trộn có màu sắc nổi bật nhất trên mâm, và cách làm salad bắp cải tím kiểu sốt kem chua ngọt rất dễ: thái sợi thật mỏng, bóp nhẹ với muối cho mềm, rồi trộn với sốt mayonnaise pha sữa chua, chanh và mật ong. Bắp cải giòn ngọt, cà rốt cam, sốt béo nhẹ, ăn kèm gà rán, thịt nướng hay bánh mì đều giúp bữa ăn bớt ngấy.

Nguồn gốc và đặc trưng của salad bắp cải tím

Món này gần với coleslaw, loại salad bắp cải thái sợi trộn sốt kem rất phổ biến ở Mỹ và châu Âu, thường ăn kèm gà rán và đồ nướng. Ở Việt Nam, bắp cải tím được trồng nhiều ở các vùng cao như Đà Lạt và có bán quanh năm, nên salad bắp cải tím trở thành món trộn quen thuộc trong bữa cơm gia đình lẫn các quán cơm văn phòng. Đặc trưng của món là màu tím đỏ đẹp mắt, độ giòn sần sật và vị chua ngọt béo nhẹ của sốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp cải tím: chọn bắp cuộn chặt, cầm nặng tay, lá ngoài bóng, màu tím đậm, không có vết thâm hay lỗ sâu.
• Bắp cải trắng: dùng thêm một ít để món có hai màu và vị ngọt dịu hơn.
• Cà rốt: củ thẳng, cam đậm, không bị mềm hoặc nứt.
• Mayonnaise và sữa chua: sữa chua không đường giúp sốt bớt béo và có vị chua thanh.
• Chanh, mật ong: tạo vị chua ngọt cân bằng cho sốt.

Mẹo để món salad bắp cải tím ngon hơn

Thái bắp cải càng mỏng, salad càng dễ ăn và thấm sốt. Bắp cải tím khá cứng, vì vậy bước bóp với chút muối và đường khoảng 10 phút rồi vắt ráo là rất quan trọng: lá sẽ mềm vừa, vẫn giòn, và không chảy nước làm loãng sốt.

Lưu ý màu tím của bắp cải dễ phai ra các nguyên liệu khác, nhất là sốt kem. Nếu muốn giữ món sáng màu, hãy trộn ngay trước khi ăn. Nước cốt chanh còn giúp màu tím chuyển sang hồng đỏ tươi hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm gà rán, cánh gà chiên, thịt nướng hay kẹp bánh mì đều rất hợp. Bạn có thể thêm táo xanh thái sợi để món có vị chua ngọt, tham khảo cách làm salad táo, hoặc thêm nho khô, hạt hướng dương. Nếu thích salad no hơn, hãy kết hợp với salad khoai tây. Nhiều món rau củ khác có trong mục Món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bắp cải tím giàu chất xơ, vitamin C và có sắc tố anthocyanin tạo nên màu tím. Một phần salad khoảng 120–170 kcal, phần lớn đến từ mayonnaise. Người muốn giảm năng lượng có thể tăng sữa chua, giảm mayonnaise. Bắp cải có thể gây đầy hơi ở một số người nếu ăn nhiều. Người có bệnh tuyến giáp hoặc đang dùng thuốc chống đông nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng rau họ cải phù hợp. Mayonnaise có trứng nên món không phù hợp với người ăn chay thuần.

Bảo quản và hâm nóng

Salad đã trộn sốt nên dùng trong ngày, bảo quản ngăn mát trong hộp kín. Bắp cải thái sợi chưa trộn có thể để túi kín trong ngăn mát 2–3 ngày; sốt pha sẵn để được khoảng 2 ngày. Không để salad có mayonnaise ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, nhất là vào mùa nóng. Món dùng lạnh, không hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bắp cải tím không bị cứng?

Thái thật mỏng rồi bóp với chút muối, đường khoảng 10 phút, sau đó rửa nhanh và vắt ráo.

Có thể làm salad bắp cải tím không dùng mayonnaise?

Có. Thay bằng sốt dầu giấm hoặc sốt chanh dầu ô liu, món sẽ nhẹ hơn và hợp người ăn kiêng.

Vì sao salad chuyển màu xanh?

Sắc tố của bắp cải tím đổi màu theo độ chua. Thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp món trở lại màu hồng tím đẹp.