Công thức và cách làm món sữa chua ủ thùng xốp không cần máy

Không có máy ủ sữa chua vẫn làm được những hũ sữa chua mịn dẻo như ngoài hàng. Bí quyết là kiểm soát nhiệt độ hỗn hợp sữa và giữ ấm ổn định bằng thùng xốp có nước ấm. Công thức chuẩn “1 lon sữa đặc – 1 lon nước sôi – 1 lít sữa tươi” rất dễ nhớ, làm một mẻ ăn cả tuần.

Đặc trưng của sữa chua ủ thùng xốp

Sữa chua đông mịn, mặt láng, không tách nước; vị chua dịu, ngọt béo vừa phải, thơm mùi sữa. Ăn lạnh hoặc kết hợp trái cây, nếp cẩm, thạch đều ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng sữa tươi không đường để vị ngọt đến từ sữa đặc, dễ điều chỉnh. Men là 1 hũ sữa chua còn hạn, để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng. Hũ thủy tinh tráng nước sôi để tiệt trùng.

Mẹo ủ sữa chua mịn, không bị chua hay tách nước

Đo nhiệt độ hỗn hợp sữa trong khoảng 40–45°C mới cho men – nóng quá men chết, nguội quá sữa chua lâu đông. Khuấy nhẹ một chiều, không tạo bọt. Đặt hũ vào thùng xốp, đổ nước ấm khoảng 50°C ngập 2/3 hũ, đậy kín nắp và ủ 7–8 tiếng; không mở nắp hay xê dịch trong quá trình ủ.

Bảo quản và thưởng thức

Sữa chua ủ xong cho ngay vào ngăn mát, dùng trong 7–10 ngày. Xem thêm sữa chua nồi cơm điện, sữa chua ủ bằng máy và sữa chua nếp cẩm.