Công thức và cách làm món thạch dừa lá nếp sữa đặc không tách lớp

Thạch dừa lá nếp là món tráng miệng “quốc dân” mùa hè. Phiên bản này thêm sữa đặc vào lớp lá nếp để thạch béo thơm, màu xanh ngọc dịu mắt, đồng thời chú trọng kỹ thuật đổ lớp để hai tầng bám chặt, bổ ra không bị tách. Bày những miếng thạch trên lá chuối, vừa đẹp vừa thơm, mời khách hay đãi cả nhà đều “ghi điểm”.

Đặc trưng của thạch dừa lá nếp sữa đặc

Tầng trong ngọt mát vị nước dừa và lá dứa; tầng xanh béo ngậy vị sữa đặc, thơm mùi lá nếp. Miếng thạch giòn dai, ăn kèm cùi dừa non bên ngoài vô cùng hấp dẫn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dừa xiêm gọt sẵn, nước ngọt. Lá nếp tươi xay lấy nước cốt cho màu xanh tự nhiên. Sữa đặc thêm vị béo, giúp lớp xanh đục đẹp; bột rau câu giòn ngâm trước 10 phút.

Mẹo đổ thạch không tách lớp

Đổ lớp nước dừa trước, chờ 5–7 phút tới khi mặt vừa se (chạm thấy dính tay) mới đổ lớp lá nếp còn nóng. Rót nhẹ qua muôi để không phá vỡ lớp dưới. Không để lớp đầu đông cứng hoàn toàn – đây là nguyên nhân chính khiến thạch bị tách.

Bảo quản và thưởng thức

Làm lạnh 2–3 giờ, dùng trong 2 ngày. Xem thêm thạch dừa lá nếp, thạch dừa hai lớp lá nếp nguyên trái và thạch dừa phô mai.