Công thức và cách làm món thịt ba chỉ xào dưa cải chua

Thịt ba chỉ xào dưa cải chua là món cơm nhà mộc mạc mà gần như gia đình nào cũng từng nấu. Cách làm thịt ba chỉ xào dưa cải chua chỉ cần vài nguyên liệu dễ mua: thịt ba chỉ thái mỏng xào cho ra bớt mỡ, xém cạnh, sau đó cho dưa cải muối chua và cà chua vào đảo đến khi dưa ngấm vị béo của thịt, chua dịu, giòn sần sật.

Vị chua của dưa giúp cân bằng phần mỡ của ba chỉ, nên món ăn không bị ngấy dù dùng thịt có mỡ.

Nguồn gốc và đặc trưng của thịt ba chỉ xào dưa cải chua

Dưa cải muối có mặt khắp ba miền, nhưng món dưa xào thịt đặc biệt gắn với mâm cơm miền Bắc, nơi nhà nào cũng có thói quen muối dưa cải bẹ hoặc cải sen để ăn dần. Dưa muối chua được dùng để xào, nấu canh, kho cá, và xào với thịt ba chỉ là cách đơn giản nhất.

Đặc trưng của món là sự đối lập dễ chịu: thịt có phần mỡ trong, mép thịt hơi xém vàng, còn dưa vẫn giữ độ giòn, vị chua thanh chứ không gắt. Cà chua làm nước xào có màu đỏ cam đẹp mắt và thêm vị ngọt tự nhiên.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: chọn miếng có lớp nạc và mỡ xen đều, bì mỏng, màu hồng tươi, sờ vào thấy khô và đàn hồi. Thịt quá nhiều mỡ khiến món ngấy.
• Dưa cải chua: dưa ngon có màu vàng ươm, cuống giòn, mùi chua thơm dễ chịu. Tránh dưa bị nhớt, thâm đen, có váng hoặc mùi lạ.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, chắc tay để nước xào sánh màu.
• Rau thơm: hành lá và một ít ớt tươi là đủ, có thể thêm vài lá tía tô nếu thích.

Mẹo để món thịt ba chỉ xào dưa cải chua ngon hơn

Nhiều người gặp tình trạng dưa quá chua hoặc quá mặn. Cách xử lý là ngâm dưa trong nước lạnh khoảng 10 đến 15 phút, nếm thử rồi vắt thật ráo. Dưa còn đọng nước sẽ làm món bị nhạt và dưa mềm nhũn.

Nên xào thịt trước để phần mỡ chảy ra, dùng chính mỡ ấy xào dưa thay cho phần lớn dầu ăn; dưa sẽ bóng và thơm hơn. Đừng xào dưa quá lâu, chỉ cần vài phút ở lửa lớn để dưa giữ độ giòn. Nên nêm đường ít một, vừa đủ để vị chua dịu lại. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất với cơm trắng nóng và một bát canh rau thanh. Nếu nhà thích món dưa, có thể đổi bữa với cá trắm kho dưa cải hoặc nấu canh dưa cải bắp bò cho bữa sau.

Về biến tấu, có thể thay ba chỉ bằng lòng heo đã làm sạch kỹ, thịt bò thái mỏng, hoặc thêm đậu phụ rán để món đầy đặn hơn. Người ăn ít mỡ có thể dùng thịt nạc vai. Xem thêm nhiều gợi ý trong chuyên mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt ba chỉ cung cấp đạm và năng lượng, còn dưa cải muối có chất xơ và vị chua kích thích ăn ngon miệng. Một phần ăn ước tính khoảng 300 đến 380 kcal, tùy tỷ lệ mỡ của thịt.

Dưa muối chứa khá nhiều muối, vì vậy người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc đang ăn nhạt nên ăn lượng vừa phải và rửa dưa kỹ trước khi xào. Chỉ dùng dưa đã chua vàng, không dùng dưa còn xanh, mới muối một hai ngày. Người có bệnh dạ dày nên ăn ít đồ chua. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ăn ngon nhất khi vừa xào xong. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, nên dùng trong khoảng hai ngày. Khi hâm, cho lên chảo nóng đảo nhanh ở lửa vừa đến khi nóng đều, tránh hâm nhiều lần khiến dưa mềm và thịt khô.

Câu hỏi thường gặp

Dưa cải quá chua thì xử lý thế nào?

Ngâm dưa vào nước lạnh vài phút rồi vắt ráo, đồng thời tăng thêm cà chua và một chút đường khi xào để vị chua dịu lại.

Có cần chần thịt ba chỉ trước khi xào không?

Không bắt buộc. Chỉ cần rửa sạch với nước muối loãng, thấm khô rồi thái mỏng. Nếu thịt có mùi, có thể chần nhanh trong nước sôi khoảng một phút.

Dùng dưa cải mua sẵn có được không?

Được, miễn là dưa có màu vàng tự nhiên, giòn và mùi thơm. Nên mua ở nơi uy tín, tránh dưa có màu vàng bất thường hoặc giòn cứng quá mức.