Công thức và cách làm món thịt băm hấp trứng muối

Thịt băm hấp trứng muối là món hấp mềm mịn, ngọt thịt, đậm vị bùi mặn của trứng vịt muối. Cách làm thịt băm hấp trứng muối gồm việc trộn thịt nạc vai băm với lòng trắng trứng muối, mộc nhĩ, hành và gia vị, dàn vào đĩa sâu, đặt lòng đỏ trứng muối lên trên rồi hấp cách thủy đến khi chín kỹ. Món ít dầu mỡ, không cần đứng bếp lâu, rất hợp với cơm trắng.

Lòng đỏ trứng muối chín có màu cam đỏ đẹp mắt, khi ăn cắt miếng có cả thịt và trứng, vị mặn béo quyện lại vừa vặn.

Nguồn gốc và đặc trưng của thịt băm hấp trứng muối

Trứng vịt muối được dùng rộng rãi trong ẩm thực Việt và nhiều nước châu Á. Món thịt hấp trứng muối có mặt trong bữa cơm của nhiều gia đình từ Bắc vào Nam, nhất là những nhà có người già, trẻ nhỏ vì món mềm, dễ ăn. Đặc trưng của món là lớp thịt mịn, ẩm, không khô, phần trứng muối tạo vị mặn tự nhiên nên chỉ cần nêm rất ít.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt heo: nạc vai băm có chút mỡ giúp miếng chả mềm, ẩm. Thịt quá nạc sẽ khô, quá nhiều mỡ thì ngấy.
• Trứng vịt muối: chọn trứng có vỏ sạch, nguyên vẹn, lòng đỏ đặc màu cam. Trứng muối từ cơ sở uy tín, còn hạn dùng.
• Mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ tạo độ giòn.
• Trứng gà: một quả giúp hỗn hợp kết dính và mềm hơn.

Mẹo để món thịt băm hấp trứng muối ngon hơn

Trứng muối đã mặn, vì vậy hãy nêm nhạt hơn bình thường; nên trộn thịt với lòng trắng trứng muối trước, nếm thử hoặc hấp thử một viên nhỏ rồi mới điều chỉnh. Quết hoặc trộn thịt theo một chiều đến khi thịt dẻo sẽ giúp miếng chả mịn, không bị rời rạc.

Dàn thịt thành lớp dày khoảng 2–3 cm để chín đều. Hấp ở lửa vừa, đậy vung có lót khăn để hơi nước không nhỏ xuống làm mặt chả bị rỗ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, kèm dưa leo, cà chua thái lát và một bát canh rau. Nước thịt tiết ra khi hấp rất ngọt, có thể rưới lên cơm. Bạn có thể thêm nấm hương, miến hoặc củ đậu băm vào hỗn hợp, hoặc thay trứng muối bằng trứng gà để món nhạt hơn cho trẻ. Tham khảo thêm các món trứng trong mục trứng – đậu hũ – súp và món hợp cho bé ở mục món cho trẻ em.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món giàu đạm, chế biến bằng hấp nên ít dầu mỡ. Mỗi suất cho 4 người khoảng 280–330 kcal. Trứng muối chứa nhiều muối và cholesterol, vì vậy người tăng huyết áp, bệnh thận, mỡ máu cao nên ăn ít và giảm số lòng đỏ. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ. Thịt và trứng cần hấp chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Thịt hấp còn thừa để nguội, đậy kín, giữ ngăn mát 1–2 ngày. Khi ăn, hấp lại 5–7 phút hoặc hâm lò vi sóng có đậy nắp khoảng 1–2 phút để chả không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Hấp bao lâu thì thịt chín?

Với lớp thịt dày khoảng 2–3 cm, hấp lửa vừa 25–30 phút. Cắm đũa vào giữa thấy nước chảy ra trong, không có màu hồng là chín.

Có cần nêm muối không khi đã có trứng muối?

Chỉ cần một ít nước mắm hoặc hạt nêm. Lòng trắng trứng muối đã đủ mặn cho phần lớn khẩu vị.

Có thể dùng nồi cơm điện để hấp không?

Được, đặt đĩa thịt lên xửng hấp trong nồi cơm khi nấu cơm hoặc với nước sôi, hấp khoảng 30 phút.