Công thức và cách làm món thịt chân giò kho cải chua

Thịt chân giò kho cải chua là món kho dân dã nhưng cực kỳ đưa cơm: chân giò chặt miếng kho cùng dưa cải chua và cà chua, vị chua dịu hòa với mặn ngọt của nước mắm, da giò mềm dẻo, cải thấm béo. Cách làm thịt chân giò kho cải chua đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, đủ cho bữa cơm gia đình 4 người.

Đặc trưng món chân giò kho cải chua

Kho thịt với dưa cải chua là cách nấu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào mùa đông và những ngày sau Tết khi trong nhà sẵn thịt và dưa. Vị chua của dưa cải giúp món kho bớt ngấy, còn chất béo từ chân giò làm dưa mềm và đậm đà hơn. Cà chua tạo màu đỏ đẹp và chút ngọt thanh.

Món thường ăn với cơm trắng nóng, càng hâm lại càng thấm vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chân giò: chọn phần giữa có cả da, thịt, gân; da mỏng, màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
• Dưa cải chua nên chua vừa, màu vàng tươi, giòn; tránh dưa bị khú, nhớt hoặc có mùi hắc.
• Nếu dưa quá chua, rửa qua nước hoặc ngâm nước lạnh ít phút rồi vắt ráo.
• Cà chua chín đỏ cho màu và vị ngọt; có thể bỏ nếu thích vị chua thuần của dưa.
• Có thể thay chân giò bằng ba chỉ hoặc sườn non, nhưng sẽ thiếu độ dẻo của da và gân.

Mẹo để món chân giò kho cải chua ngon hơn

• Khử mùi chân giò: cạo sạch lông, chần qua nước sôi có gừng rồi rửa lại.
• Xào săn chân giò với hành tím trước khi kho để thịt thơm, bớt mỡ và giữ miếng không nát.
• Xào khô dưa cải trên chảo nóng cho bay bớt hơi chua gắt, dưa sẽ giòn và thơm hơn.
• Cho dưa vào sau khi thịt đã mềm để dưa không bị nhũn và vị chua không làm thịt dai.
• Kho lửa nhỏ, nêm từ từ: dưa đã có muối, nên nêm nước mắm sau cùng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, với định lượng phù hợp cho 800 g chân giò.

Ăn kèm và biến tấu

Chân giò kho cải chua ăn với cơm trắng, kèm canh rau luộc hoặc canh bí, canh rau ngót để cân bằng vị. Bạn có thể thêm đậu phụ rán hoặc trứng luộc vào nồi kho.

Nếu yêu thích vị dưa cải, hãy thử cá trắm kho dưa cải hoặc cá hồi kho cải chua. Còn các món chân giò khác, bạn có thể xem tại chuyên mục món từ chân giò heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Chân giò cung cấp đạm, chất béo và collagen; dưa cải có chất xơ. Mỗi khẩu phần khoảng 200 g (gồm thịt và dưa) vào khoảng 350–400 kcal. Lưu ý:

• Dưa chua chứa nhiều muối; người tăng huyết áp, bệnh thận nên ăn ít và nêm nhạt.
• Người đau dạ dày nên hạn chế dưa quá chua.
• Người mỡ máu cao, thừa cân nên chọn miếng nhiều nạc, bỏ bớt mỡ.
• Không dùng dưa cải bị khú, có mùi lạ hoặc nổi váng.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 2–3 ngày. Mỗi lần ăn chỉ lấy phần cần dùng, hâm sôi trên lửa nhỏ. Món càng hâm càng thấm nhưng dưa sẽ mềm dần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để dưa cải không bị quá chua?

Rửa dưa qua nước, vắt ráo rồi xào khô trước khi kho. Cà chua cũng giúp vị chua dịu hơn.

Có thể thay chân giò bằng thịt gì?

Ba chỉ, sườn non hoặc nạc vai đều được. Ba chỉ cho vị béo tương tự, sườn non cho nước kho ngọt.

Chân giò kho cải chua để được bao lâu?

Trong ngăn mát, món dùng ngon trong 2–3 ngày nếu đậy kín và hâm sôi kỹ trước mỗi lần ăn.