Công thức và cách làm món tôm khô rim

Tôm khô rim là món mặn "để dành" được nhiều gia đình yêu thích: tôm khô ngâm mềm, rim với nước mắm, đường, tỏi ớt cho đến khi nước sánh keo, từng con tôm đỏ bóng, dẻo thơm. Cách làm tôm khô rim không cầu kỳ, làm một mẻ có thể ăn dần nhiều ngày, rất tiện cho những hôm bận rộn.

Món ăn kèm cơm nóng, cháo trắng hay xôi nếp đều hợp, lại là món quen trong những ngày mưa bão hoặc dịp Tết.

Đặc trưng của món tôm khô rim

Tôm khô là đặc sản của nhiều vùng biển Việt Nam, được làm từ tôm tươi luộc hoặc hấp chín rồi phơi khô và tách vỏ. Vì đã khô, tôm có vị ngọt đậm và mùi thơm đặc trưng. Khi rim, tôm hút lại một phần nước và gia vị, trở nên dẻo, mặn ngọt hài hòa. Món phổ biến ở cả ba miền; miền Nam hay rim ngọt hơn và thêm chút nước dừa, miền Bắc rim mặn đậm để ăn với cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm khô: chọn tôm màu đỏ cam tự nhiên, không đỏ chói bất thường (có thể do phẩm màu). Tôm khô ngon cầm thấy khô ráo, không dính tay, mùi thơm, không có mùi ẩm mốc hay hôi.
• Kích cỡ: tôm khô cỡ vừa có giá hợp lý, rim xong dễ ăn; loại nhỏ thích hợp rim với thịt.
• Nước mắm, đường: có thể dùng đường thốt nốt hoặc đường phèn cho vị ngọt dịu và màu đẹp hơn.

Mẹo để món tôm khô rim ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Một số nguyên tắc giúp tôm dẻo, không cứng:

• Ngâm tôm vừa đủ: ngâm nước ấm khoảng 15–20 phút để tôm mềm lại nhưng vẫn giữ vị ngọt. Ngâm quá lâu tôm sẽ nhạt và bở.
• Giữ nước ngâm: nước ngâm đã lọc cặn có vị ngọt của tôm, dùng làm nước rim sẽ đậm đà hơn.
• Tôm khô đã mặn: nếm thử tôm trước, nêm nước mắm từ từ để tránh món bị mặn gắt.
• Rim lửa nhỏ: đường dễ cháy, lửa nhỏ giúp nước rim keo lại đều, tôm thấm sâu.
• Lỗi hay gặp là rim đến khi cạn khô hẳn; tôm khi nguội sẽ cứng như đá. Chỉ cần nước rim sánh, bám quanh tôm là tắt bếp.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm khô rim hợp nhất với cơm trắng và rau luộc, cháo trắng hoặc xôi nếp. Bạn có thể rim cùng thịt ba chỉ thái hạt lựu để có món tôm khô rim thịt, thêm sả băm cho mùi thơm, hoặc rắc mè rang khi tắt bếp. Nếu thích các món rim kho khác, xem cá cơm kho khô hoặc tôm rim mặn ngọt làm từ tôm tươi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm khô rất giàu đạm vì đã mất nước, khoảng 100 g tôm khô có khoảng 50–60 g protein, đồng thời có lượng muối khá cao. Món rim còn thêm đường, nên mỗi bữa chỉ nên ăn một lượng nhỏ. Người tăng huyết áp, bệnh thận, tiểu đường cần hạn chế và nên hỏi bác sĩ về lượng muối phù hợp. Người dị ứng hải sản không nên ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Để tôm rim nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín. Bảo quản ngăn mát được khoảng 7–10 ngày. Mỗi lần lấy dùng thìa sạch, khô. Khi ăn, có thể dùng nguội hoặc đảo lại trên chảo nóng với 1 thìa nước cho tôm mềm và thơm.

Câu hỏi thường gặp

Tôm khô rim bị cứng phải làm sao?

Cho tôm vào chảo với 2–3 thìa nước, đun lửa nhỏ và đảo đều 2–3 phút để tôm hút lại nước và mềm hơn.

Có cần ngâm tôm khô trước khi rim?

Nên ngâm. Tôm vừa mềm, vừa sạch bụi và bớt mặn, khi rim sẽ thấm gia vị đều hơn.

Làm sao biết tôm khô có phẩm màu?

Tôm nhuộm màu thường đỏ chói, đều bất thường và khi ngâm nước thấy nước ngả đỏ đậm. Tôm tự nhiên có màu cam nhạt, không đều màu tuyệt đối.