Công thức và cách làm món tôm rang muối

Tôm rang muối là món hải sản quen thuộc ở các quán nhậu lẫn mâm cơm gia đình: tôm chiên giòn vỏ rồi đảo nhanh với muối, tỏi, ớt, hành lá phi thơm. Cách làm tôm rang muối không khó, quan trọng là tôm phải ráo, dầu đủ nóng và lớp muối tỏi được rang khô, bám đều để mỗi con tôm vừa giòn, vừa mặn mặn cay cay.

Đặc trưng của món tôm rang muối

Khác với tôm rang mặn ngọt có nước sốt, tôm rang muối là món “khô”: tôm được chiên hoặc áp chảo đến khi vỏ giòn, sau đó đảo với hỗn hợp muối, tỏi, ớt đã phi vàng. Lớp áo khô này bám vào vỏ tôm, khi ăn nhai cả vỏ nghe giòn và thơm. Món phổ biến ở các nhà hàng hải sản, quán nhậu, cũng là món mà nhiều gia đình làm vào dịp cuối tuần vì nấu nhanh và hợp khẩu vị cả người lớn lẫn trẻ nhỏ (khi giảm ớt).

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm bạc cỡ 30–40 con/kg là vừa, còn tươi, vỏ bóng, thân chắc. Tôm vỏ mỏng sẽ giòn hơn khi chiên.
• Muối: muối hạt rang khô rồi giã hơi mịn để dễ bám vào tôm.
• Tỏi, ớt, hành lá: tỏi ta băm nhỏ, ớt sừng và ớt hiểm thái nhỏ; lá chanh thái chỉ giúp thơm hơn.
• Bột năng: một lớp mỏng giúp vỏ tôm giòn và giữ được gia vị.

Mẹo để tôm rang muối giòn và ngon hơn

Vỏ tôm giòn phụ thuộc vào hai yếu tố: tôm khô và dầu nóng. Sau khi rửa, hãy để tôm thật ráo và thấm khô, áo bột mỏng ngay trước khi chiên. Chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt dầu không bị tụt; nếu cho nhiều tôm một lúc, tôm sẽ ngấm dầu và vỏ dai.

Muối tỏi nên phi riêng đến khi tỏi vàng nhạt rồi mới đổ tôm vào, đảo nhanh trên lửa lớn trong khoảng một phút. Nếu đảo lâu, tỏi cháy sẽ đắng và tôm mất giòn. Không nên rưới nước mắm hay nước sốt vì sẽ làm ướt lớp vỏ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm rang muối ăn ngay khi nóng, kèm dưa leo, rau xà lách và chén muối tiêu chanh. Món cũng rất hợp để nhâm nhi cùng bạn bè; nếu muốn ăn ngoài, bạn có thể xem gợi ý quán nhậu gần mình. Cùng kiểu rang muối còn có ghẹ rang muối, mực rang muối; nếu thích vị mặn ngọt có sốt, hãy thử tôm càng rang nước mắm bưởi. Có thể đảo tôm với lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn thay cho muối tỏi để có lớp áo vàng béo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm giàu đạm, khoảng 100 g thịt tôm cho khoảng 20 g đạm, cùng khoáng chất như kẽm, selen; ăn cả vỏ giúp bổ sung thêm canxi. Do được chiên và rang muối, món chứa nhiều dầu và muối hơn tôm hấp, luộc, vì vậy người có bệnh tim mạch, tăng huyết áp nên ăn lượng vừa phải. Tôm có cholesterol tương đối cao, người cần kiểm soát mỡ máu nên hỏi bác sĩ. Người dị ứng hải sản tuyệt đối không dùng.

Bảo quản và hâm nóng

Tôm rang muối mất giòn khá nhanh nên chỉ làm vừa đủ ăn. Phần thừa để nguội, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong một ngày. Khi ăn lại, dùng nồi chiên không dầu hoặc chảo khô lửa vừa 3–4 phút để vỏ khô giòn trở lại; không nên dùng lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp

Có nên bóc vỏ tôm khi rang muối?

Thông thường để nguyên vỏ, chỉ cắt râu, chân và rút chỉ đen để tôm giữ ngọt và vỏ giòn. Với trẻ nhỏ có thể bóc vỏ, giữ đuôi rồi áo bột chiên.

Vì sao tôm rang muối bị mềm vỏ?

Thường do tôm còn ướt, dầu chưa đủ nóng hoặc chiên quá nhiều tôm một mẻ. Thấm khô tôm, chiên từng mẻ nhỏ ở lửa lớn sẽ khắc phục được.

Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm tôm rang muối?

Có. Phun một lớp dầu mỏng lên tôm đã áo bột, nướng 180 độ C khoảng 10–12 phút, lật giữa chừng, sau đó mới đảo với muối tỏi phi trên chảo.