Công thức và cách làm món ức gà cuộn rau củ

Ức gà cuộn rau củ là món ức gà được dần mỏng, cuộn quanh các thanh cà rốt, đậu que, nấm kim châm rồi hấp chín và áp chảo cho vàng mặt. Cách làm ức gà cuộn rau củ không khó, cho ra những khoanh cắt nhiều màu sắc, mềm ẩm, rất hợp cho bữa ăn nhẹ, hộp cơm văn phòng hay thực đơn của trẻ nhỏ.

Đặc trưng của món ức gà cuộn rau củ

Đây là món ăn gia đình hiện đại, vay mượn kỹ thuật cuộn thịt của bếp Âu nhưng nêm nếm theo khẩu vị Việt với tỏi, tiêu, nước mắm. Ức gà vốn nạc, dễ khô; khi được cuộn chặt và hấp trước, hơi nước giữ cho thịt mềm, rau củ bên trong chín tới mà vẫn giòn nhẹ.

Khi cắt ngang, mỗi khoanh thịt có lõi đỏ cam, xanh, trắng xen kẽ rất bắt mắt, vì vậy món cũng hay được dùng trong mâm tiệc nhỏ hay hộp bento.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ức gà: chọn miếng phi lê to, nguyên vẹn, không rách, màu hồng nhạt, không nhớt. Miếng to dễ dần mỏng và cuộn hơn.
• Rau củ: cà rốt tươi, cứng; đậu que non bẻ giòn; nấm kim châm trắng, chân không thâm. Có thể thêm ớt chuông, măng tây.
• Gia vị: tỏi, tiêu, nước mắm, chút dầu hào chay hoặc nước tương; hạn chế muối vì món hướng đến sự thanh nhẹ.

Mẹo để món ức gà cuộn rau củ ngon hơn

Bí quyết nằm ở độ mỏng và độ chặt của cuộn. Đặt ức gà giữa hai lớp màng bọc thực phẩm rồi dần nhẹ đến khi dày khoảng 0,5–0,7 cm và đều tay; thịt quá dày khó cuộn, quá mỏng dễ rách.

Rau củ cứng như cà rốt và đậu que nên chần sơ 1–2 phút trước khi cuộn để chín cùng lúc với thịt. Cuộn thật chặt bằng màng bọc chịu nhiệt hoặc giấy bạc, xoắn hai đầu như cây kẹo, cuộn sẽ giữ được hình khi hấp. Chỉ áp chảo sau khi đã hấp chín và bỏ màng bọc, lửa vừa, lăn đều đến khi vàng mặt.

Để cuộn nghỉ vài phút mới cắt, dùng dao sắc kéo một đường dứt khoát, khoanh sẽ gọn đẹp không bung. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm gạo lứt, khoai lang hấp, salad rau xanh hoặc chấm sốt mè rang, nước tương tỏi ớt. Muốn thêm phiên bản áp chảo đơn giản, bạn có thể xem ức gà áp chảo healthy, hoặc chọn thêm món nhẹ bụng trong nhóm món ít calo.

Bạn có thể thay rau củ bằng rau bina, phô mai lát cho trẻ nhỏ, hoặc cuộn thêm một lát trứng chiên mỏng. Món cũng có thể nướng bằng nồi chiên không dầu thay cho bước áp chảo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ức gà bỏ da giàu đạm, ít chất béo; khoảng 100 g ức gà chín cung cấp chừng 165 kcal. Rau củ bổ sung chất xơ và vitamin, nên đây là món phù hợp với người đang ăn kiêng, tập luyện hoặc người cao tuổi cần đạm dễ ăn.

Gà phải chín kỹ, phần giữa cuộn không còn hồng. Trẻ nhỏ nên được cắt khoanh mỏng hơn. Người có bệnh thận hoặc cần hạn chế đạm nên hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Cuộn gà đã hấp có thể để nguyên khối, bọc kín, giữ ngăn mát 2 ngày; nên áp chảo và cắt khi ăn. Hâm lại bằng cách hấp 5 phút hoặc áp chảo lửa nhỏ có đậy nắp.

Câu hỏi thường gặp

Không có màng bọc chịu nhiệt thì làm sao?

Bạn có thể dùng tăm tre xiên cố định mép cuộn hoặc buộc bằng dây lạt, chỉ thực phẩm rồi hấp như bình thường.

Có thể chuẩn bị trước cho cả tuần không?

Nên làm đủ 2–3 ngày để thịt không khô và rau giữ độ tươi; cuộn sống chưa hấp chỉ nên để ngăn mát trong ngày.

Có cần chần nấm kim châm không?

Nấm kim châm phải được nấu chín kỹ; khi cuộn và hấp đủ thời gian nấm sẽ chín, nhưng hãy rửa sạch và cắt bỏ gốc trước.