Công thức và cách làm món ức gà sốt chanh mật ong

Ức gà sốt chanh mật ong là cách biến miếng ức gà vốn dễ bị khô thành món ăn mềm, mọng và đậm vị: thịt được áp chảo vàng hai mặt rồi rưới lớp sốt sánh làm từ nước cốt chanh, mật ong, tỏi và chút nước mắm. Cách làm ức gà sốt chanh mật ong khá nhanh, chừng nửa tiếng là xong, rất hợp cho bữa tối ngày thường hoặc hộp cơm mang đi làm.

Đặc trưng của món ức gà sốt chanh mật ong

Đây là món gà sốt theo phong cách gia đình hiện đại, kết hợp kỹ thuật áp chảo với kiểu sốt chua ngọt quen thuộc trong bếp Việt. Điểm nhận biết là bề mặt thịt vàng nâu, phủ lớp sốt trong, bóng, điểm vụn vỏ chanh xanh và hành lá. Khi cắt, thớ thịt bên trong trắng ngà, ẩm chứ không xơ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ức gà: chọn miếng phi lê màu hồng nhạt, mặt thịt khô ráo, ấn vào đàn hồi, không nhớt, không có mùi lạ. Ức gà công nghiệp mềm hơn, ức gà ta chắc và thơm hơn nhưng cần áp chảo lâu hơn một chút.
• Chanh: chanh ta vỏ mỏng, mọng nước cho vị chua thơm; nên rửa sạch vỏ nếu dùng phần vỏ bào.
• Mật ong: mật ong nguyên chất có mùi thơm nhẹ, sánh; tránh loại quá loãng hoặc có mùi chua.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ thơm hơn, băm ngay trước khi nấu.

Mẹo để món ức gà sốt chanh mật ong ngon hơn

Bí quyết đầu tiên là làm cho miếng ức có độ dày đều. Phần đầu ức thường dày gấp đôi phần đuôi, nếu để nguyên thì đuôi đã khô mà đầu vẫn chưa chín. Hãy lạng đôi theo chiều ngang hoặc dùng chày dần nhẹ cho miếng thịt dày khoảng 1,5 cm.

Thứ hai, đừng cho sốt vào chảo khi lửa còn quá to. Mật ong rất dễ cháy và chuyển vị đắng chỉ sau vài chục giây. Hạ lửa vừa rồi mới đổ hỗn hợp sốt, đảo đều cho sốt sệt lại quanh miếng gà. Nước cốt chanh nên cho cuối cùng hoặc pha sẵn trong sốt nguội để giữ mùi thơm tươi, đun lâu chanh dễ bị đắng.

Lỗi phổ biến nữa là cắt gà ngay khi vừa nhấc khỏi chảo. Để thịt nghỉ khoảng 3 phút giúp nước thịt phân bố lại, miếng gà mọng hơn hẳn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ức gà sốt chanh mật ong ăn ngon với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc khoai lang hấp. Bạn có thể dọn kèm dưa leo, xà lách, cà chua bi để món nhẹ nhàng hơn. Nếu thích phiên bản không sốt, hãy thử ức gà áp chảo healthy; còn khi muốn món béo ngậy cho trẻ, ức gà nhồi phô mai là lựa chọn đáng tham khảo.

Cùng công thức sốt này, bạn có thể thay ức bằng đùi gà rút xương để thịt béo mềm hơn, hoặc thêm vài lát ớt sừng cho người thích vị cay nhẹ. Xem thêm nhiều gợi ý trong chuyên mục món thịt gà.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ức gà bỏ da là nguồn đạm nạc, khoảng 100 g thịt chín cung cấp chừng 30 g protein và khá ít chất béo. Phần năng lượng của món chủ yếu đến từ mật ong và dầu ăn, vì vậy người đang ăn kiêng có thể giảm mật ong còn một nửa và áp chảo bằng chảo chống dính với ít dầu.

Người cần kiểm soát đường huyết nên dùng lượng sốt vừa phải. Mật ong không dùng cho trẻ dưới 1 tuổi. Nếu bạn có bệnh lý về dạ dày, thận hoặc đang theo chế độ ăn đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đạm và đường phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Gà đã nấu để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày. Khi hâm, cho gà vào chảo cùng 1–2 thìa canh nước, đậy nắp, đun lửa nhỏ vài phút để thịt không bị khô; có thể hâm bằng lò vi sóng ở mức công suất vừa. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để ức gà không bị khô?

Dần mỏng cho đều, ướp với chút muối trước 15 phút, áp chảo lửa vừa và không nấu quá lâu. Khi phần dày nhất không còn hồng, nước thịt chảy ra trong là đủ chín.

Không có chanh có thay bằng chanh dây hay cam được không?

Được. Cam cho vị ngọt dịu hơn, chanh dây thơm và chua rõ hơn; nên nếm và chỉnh lại lượng mật ong cho cân vị.

Có thể làm món này bằng nồi chiên không dầu?

Có. Nướng gà khoảng 180°C trong 15–18 phút, lật mặt giữa chừng, sau đó đun sốt riêng trên bếp cho sệt rồi rưới lên.