Công thức và cách làm món cá đuối nướng sa tế

Cá đuối nướng sa tế là món nhậu quen thuộc ở các quán hải sản, nổi bật với thịt trắng ngọt xen lẫn phần sụn giòn sần sật, quyện cùng sa tế cay thơm. Cách làm cá đuối nướng sa tế tại nhà không khó, nhưng cần làm sạch thật kỹ để khử mùi đặc trưng của cá đuối, sau đó ướp sa tế sả tỏi và nướng lửa than hoặc nướng lò.

Món hợp cho buổi tụ tập bạn bè, tiệc nướng ngoài trời hoặc bữa tối cuối tuần muốn đổi vị.

Đặc trưng của cá đuối nướng

Cá đuối là loài cá biển thân dẹt, bộ xương hoàn toàn bằng sụn, vì vậy khi chế biến người ăn có thể nhai được cả phần sụn mềm. Phần thường dùng để nướng là vây (cánh) cá với thớ thịt chạy song song như sợi. Thịt cá đuối tươi có mùi hơi khai đặc trưng, do đó khâu sơ chế quyết định món ngon hay không. Ở các tỉnh ven biển, cá đuối được chế biến thành nhiều món như nướng, lẩu măng chua, xào lăn, khô cá đuối.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá đuối: chọn cá còn tươi, da trơn bóng, có lớp nhớt trong, thịt đàn hồi; tránh cá có mùi khai nồng hoặc da chuyển màu xám đục.
• Kích cỡ: cá đuối cỡ vừa (khoảng 1–1,5 kg) thịt mềm, sụn non hơn cá quá to.
• Sa tế: có thể tự làm từ ớt bột, sả, tỏi phi trong dầu hoặc dùng sa tế làm sẵn; chọn loại màu đỏ tươi, không bị đắng.
• Chanh, gừng, rượu trắng: dùng để khử mùi khai và nhớt.

Mẹo để món cá đuối nướng sa tế ngon hơn

Bước khử mùi là quan trọng nhất. Hãy xát cá với muối hạt và chanh để đánh nhớt, sau đó trụng nhanh trong nước sôi có gừng và chút rượu trắng khoảng 30 giây rồi cạo sạch lớp nhớt trắng còn bám. Nếu bỏ qua, mùi khai sẽ còn nguyên khi nướng.

Không nên ướp quá nhiều đường vì sa tế có dầu và đường sẽ khiến cá cháy đen nhanh. Cá đuối thịt mỏng nên nướng nhanh, khoảng 12–15 phút là đủ; nướng lâu làm thịt khô và dai. Thỉnh thoảng phết thêm hỗn hợp sa tế dầu để mặt cá luôn bóng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá đuối nướng sa tế ăn kèm rau răm, dưa chuột, khế chua, bánh tráng và chén muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh. Bạn có thể đổi lớp ướp sang muối ớt, sả nghệ, hoặc dùng cá đuối để xào lăn với nước cốt dừa. Nếu thích các món ăn chơi cùng bạn bè, mục quán nhậu có nhiều gợi ý địa điểm, còn danh mục món ngon từ cá biển có thêm nhiều món cá khác.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cá đuối giàu đạm, ít mỡ, khoảng 100 g thịt cho khoảng 20 g đạm; phần sụn có chứa collagen. Tuy nhiên sa tế khá cay và nhiều dầu. Người có vấn đề dạ dày, trĩ, trào ngược nên giảm cay hoặc ăn ít. Cá đuối là cá sụn, có thể tích tụ ure trong thịt nếu bảo quản kém, nên chỉ mua cá tươi và chế biến ngay trong ngày. Người dị ứng hải sản, phụ nữ mang thai và người có bệnh lý riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại cá biển lớn.

Bảo quản và hâm nóng

Cá đuối tươi nên chế biến ngay, nếu chưa nấu thì sơ chế xong để ngăn mát và dùng trong ngày. Cá nướng còn thừa bọc kín, để ngăn mát, dùng trong 1 ngày và hâm lại bằng lò nướng 170 độ khoảng 5 phút.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao cá đuối có mùi khai?

Cá đuối là cá sụn, cơ thể tích trữ ure; khi cá kém tươi, ure chuyển thành amoniac gây mùi khai. Chọn cá tươi và sơ chế đúng cách sẽ hết mùi.

Có ăn được sụn cá đuối không?

Có. Phần sụn ở vây cá đuối mềm, giòn sần sật và là điểm hấp dẫn của món nướng.

Nướng bằng lò thì để nhiệt độ bao nhiêu?

Làm nóng lò 200 độ, nướng 12–15 phút, lật một lần và phết thêm sa tế ở giữa thời gian nướng.