Công thức và cách làm món cá hồi xào nấm

Cá hồi xào nấm là món xào nhanh theo phong cách Âu – Mỹ: phi lê cá hồi cắt khối áp chảo vàng mặt rồi đảo cùng nấm đùi gà, ớt chuông và bơ tỏi. Miếng cá béo mềm, nấm giòn sần sật, mùi bơ tỏi thơm lừng, vừa hợp ăn với cơm vừa hợp với bánh mì. Cách làm cá hồi xào nấm không khó, chỉ cần nắm vài nguyên tắc về nhiệt độ và thứ tự cho nguyên liệu.

Đặc trưng món cá hồi xào nấm

Cá hồi vốn quen thuộc trong ẩm thực phương Tây với các kiểu áp chảo, nướng hay sốt bơ. Món xào nấm là cách chế biến giao thoa: giữ kỹ thuật áp chảo bơ tỏi của bếp Âu nhưng thêm chút xì dầu và hành lá cho hợp khẩu vị người Việt. Kết quả là món ăn có màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà mà không quá nặng.

Món này thích hợp cho bữa tối nhanh trong tuần, bữa trưa mang đi làm hoặc làm món chính khi đãi bạn bè vì trông khá sang trọng.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho cá hồi xào nấm

• Phi lê cá hồi: chọn miếng thịt màu cam hồng tươi, vân mỡ trắng rõ, mặt cá bóng, ấn vào đàn hồi. Tránh miếng có màu nhợt, chảy nước hoặc có mùi tanh nồng.
• Nấm đùi gà: thân trắng, chắc, không thâm đầu. Có thể thay bằng nấm đông cô tươi, nấm bào ngư hoặc nấm mỡ.
• Ớt chuông: vỏ căng bóng, cuống còn xanh. Kết hợp ớt đỏ và vàng cho đĩa xào đẹp hơn.
• Bơ: nên dùng bơ lạt để tự chủ động độ mặn bằng xì dầu.

Mẹo để cá hồi xào nấm ngon hơn

Thấm khô mặt cá trước khi áp chảo để cá vàng đẹp, không bắn dầu. Chảo phải đủ nóng, đặt cá xuống và để yên đến khi mặt dưới se vàng mới lật. Cá hồi rất dễ vỡ, nên như ghi chú trong công thức, chỉ đảo thật nhẹ, tốt nhất là gắp cá ra trước rồi xào nấm, cuối cùng mới trả cá vào.

Nấm đùi gà ra nhiều nước nếu xào lửa nhỏ, vì vậy hãy xào lửa lớn để nấm xém cạnh và giữ độ giòn. Bơ dễ cháy, nên cho bơ và tỏi ở cuối, lửa vừa, chỉ đủ dậy mùi. Một lỗi phổ biến là xào cá quá lâu khiến thịt khô và bở; cá hồi chỉ cần chín tới, phần giữa còn hồng nhạt là ngon nhất. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn cùng cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc khoai tây nghiền.
• Thêm măng tây hoặc bông cải xanh để bữa ăn đủ rau.
• Thay xì dầu bằng chút nước cốt chanh và thì là cho vị tươi mát hơn.

Nếu thích cá hồi, bạn có thể thử thêm cá hồi áp chảo sốt chanh dây, salad cá hồi hoặc xem các món khác trong chuyên mục món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá hồi giàu đạm và chất béo omega-3, nấm cung cấp chất xơ và khoáng chất, ớt chuông bổ sung vitamin C. Món xào dùng lượng bơ vừa phải nên vẫn khá cân bằng.

Người cần kiểm soát chất béo hoặc cholesterol có thể giảm bơ, thay bằng dầu ô liu. Người dị ứng cá hoặc nấm nên tránh. Phụ nữ mang thai cần ăn cá hồi đã nấu chín hoàn toàn và nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng cá phù hợp mỗi tuần.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn dư để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo lửa vừa hoặc quay lò vi sóng ngắn; hâm quá lâu cá sẽ khô và tanh hơn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cá hồi xào không bị tanh?

Chọn cá tươi, thấm khô và áp chảo vàng mặt. Có thể rưới chút rượu trắng hoặc nước cốt chanh lên cá trước khi nấu.

Có thể dùng cá hồi đông lạnh không?

Được. Hãy rã đông từ từ trong ngăn mát, sau đó thấm thật khô trước khi cắt khối và áp chảo.

Không có nấm đùi gà thì thay bằng gì?

Nấm đông cô tươi, nấm mỡ hoặc nấm bào ngư đều phù hợp; chỉ cần xào lửa lớn để nấm không ra nước.