Công thức và cách làm món cá mú nướng muối ớt

Cá mú nướng muối ớt là món nướng hấp dẫn nhờ lớp da xém thơm, cay nồng bọc lấy phần thịt trắng ngọt bên trong. Cách làm cá mú nướng muối ớt tại nhà gồm ba việc chính: làm sạch nhớt, phết hỗn hợp muối ớt sả tỏi và nướng lửa vừa đến khi cá chín đều. Thịt cá mú chắc, ít xương dăm nên khi nướng không bị nát, rất dễ gắp.

Món hợp cho buổi tụ tập cuối tuần, bữa nướng ngoài trời hoặc một mâm cơm muốn thêm chút đậm đà.

Đặc trưng của cá mú nướng muối ớt

Cá mú là cá biển sống quanh rạn đá, hiện được nuôi lồng bè ở nhiều vùng ven biển nước ta. Thịt cá dày, thớ to và có độ dai nhẹ, chịu được nhiệt cao khi nướng mà không khô ngay như các loại cá thịt mỏng. Kiểu nướng muối ớt là cách tẩm ướp phổ biến ở các quán hải sản miền Trung và miền Nam: muối hạt, ớt tươi, sả, tỏi giã cùng nhau, phết lên cá rồi nướng, tạo lớp vỏ cay mặn bám chặt quanh da.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá mú: chọn con 700 g – 1 kg còn sống, da bóng, thân chắc. Con quá to khó nướng chín đều nguyên con.
• Muối: dùng muối hạt giã vừa, không nên giã quá mịn để lớp vỏ có độ lấm tấm.
• Ớt: kết hợp ớt hiểm cho vị cay và ớt sừng cho màu đỏ đẹp, giảm bớt độ cay gắt.
• Sả và tỏi: sả tươi, thân trắng; tỏi tép nhỏ cho mùi thơm đậm hơn.

Mẹo để món cá mú nướng muối ớt ngon hơn

Nhớt là "kẻ thù" của món nướng: nếu không cạo sạch, nhớt sẽ cháy đen và để lại mùi tanh khét. Dội nước nóng rồi cạo kỹ là bước không thể bỏ qua.

Khứa sâu vừa phải để muối ớt thấm vào thịt, nhưng đừng xẻ quá sâu tới xương vì cá dễ gãy khi lật. Hỗn hợp muối ớt nên trộn thêm một ít dầu ăn: dầu giúp gia vị bám, giữ da không khô và lên màu đẹp. Khi nướng than, chờ than hồng hết lửa ngọn; nướng lò thì làm nóng trước. Nhiệt quá cao khiến lớp ớt cháy đắng trong khi thịt sát xương chưa chín. Bọc giấy bạc trong khoảng thời gian đầu rồi mở ra cho xém mặt là cách an toàn cho người mới. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá mú nướng muối ớt ăn kèm bánh tráng, bún, rau sống, dưa chuột, khế chua, chuối chát và chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm me. Bạn có thể đổi lớp ướp sang sa tế, sả nghệ hoặc mỡ hành. Cùng kiểu ướp này, hãy thử cá tầm nướng muối ớt có lớp da sần sật khác hẳn. Nếu muốn thưởng thức món nướng không phải nấu, bạn có thể tìm các nhà hàng hải sản gần mình.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá mú giàu đạm, ít mỡ; khoảng 100 g thịt cá cho khoảng 19–20 g đạm. Món nướng dùng ít dầu hơn chiên, nhưng lớp muối ớt khá mặn và cay. Người có bệnh dạ dày, trào ngược, tăng huyết áp nên giảm ớt và muối, hoặc ăn phần thịt bên trong. Tránh ăn phần da cháy đen. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá nướng còn thừa để nguội, bọc kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khoảng 170 độ trong 5–7 phút, có bọc giấy bạc để cá không khô.

Câu hỏi thường gặp

Nướng cá mú bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Với con khoảng 800 g, nướng 180 độ khoảng 20–25 phút, lật một lần ở giữa. Nếu nồi nhỏ, cắt cá làm đôi.

Làm sao để cá không dính vỉ?

Quét dầu lên vỉ và lên da cá, chờ vỉ thật nóng trước khi đặt cá và chỉ lật khi mặt dưới đã se lại.

Có thể ướp sẵn từ hôm trước không?

Không nên. Muối để lâu làm cá ra nước, thịt khô và mặn. Ướp khoảng 20–30 phút là vừa.