Công thức và cách làm món canh bóng thả tôm thịt

Canh bóng thả tôm thịt là món canh cỗ truyền thống của người Hà Nội và miền Bắc: bóng bì nở xốp nấu trong nước dùng xương trong vắt, thả tôm viên, thịt viên, su hào, cà rốt, súp lơ và nấm hương. Bát canh nhiều màu sắc, vị ngọt thanh, ăn vào ngày Tết giúp cân bằng các món nhiều dầu mỡ. Cách làm canh bóng thả tôm thịt khá công phu, nhưng mỗi bước đều có mẹo riêng giúp bạn nấu thành công.

Nguồn gốc và đặc trưng của canh bóng

Canh bóng là một trong những món canh không thể thiếu trên mâm cỗ Tết truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Bóng bì được làm từ da heo phơi khô rồi rán phồng, khi nấu sẽ hút nước dùng, mềm xốp mà vẫn hơi dai. Nét đặc trưng của món nằm ở nước dùng trong, rau củ tỉa hoa đẹp mắt và những viên tôm thịt ngọt mềm.

Canh thường được dọn trong bát lớn, ăn cùng xôi, bánh chưng, giò chả và các món cỗ khác.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh bóng

• Bóng bì: chọn bóng nở đều, màu vàng ngà, giòn xốp, không có mùi dầu ôi. Bóng quá trắng có thể đã bị tẩy, nên tránh.
• Tôm: tôm tươi, thịt chắc để giã viên dai và ngọt.
• Thịt heo xay: chọn nạc vai có chút mỡ để viên thịt mềm, không khô.
• Xương heo: xương ống hoặc xương sườn, chần sạch trước khi hầm.
• Rau củ: su hào non, cà rốt tươi, súp lơ trắng hoặc xanh, nấm hương khô thơm.

Mẹo để canh bóng trong và ngọt

Như ghi chú trong công thức, bóp bóng với gừng và giấm rồi xả nhiều lần để bóng hết mùi dầu. Vắt thật kỹ trước khi cho vào nồi, bóng sẽ hút nước dùng ngọt thay vì nước rửa.

Nước dùng hầm lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để thật trong. Tôm và thịt nên giã hoặc xay nhuyễn, quết dẻo rồi viên đều tay, thả vào nồi khi nước đang sôi nhẹ để viên không vỡ. Rau củ cho theo thứ tự cứng trước, mềm sau để chín đều mà không nhũn. Tỉa hoa cà rốt, su hào là chi tiết nhỏ giúp bát canh đẹp hơn trong ngày cỗ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn cùng xôi gấc, bánh chưng, giò lụa và nem rán Hà Nội trong mâm cỗ.
• Thêm mực khô nướng xé sợi hoặc giò sống vo viên để nước dùng đậm hơn.
• Thêm đậu Hà Lan, nấm đông cô tươi cho màu sắc phong phú.

Nếu yêu thích các món canh cỗ miền Bắc, bạn có thể tham khảo canh suông hoặc bún thang. Xem thêm các món khác trong chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Canh bóng cung cấp đạm từ tôm, thịt và collagen từ bì heo; rau củ bổ sung vitamin và chất xơ. Nước dùng thanh, ít béo hơn nhiều món cỗ khác.

Người dị ứng tôm cần thay tôm bằng thịt hoặc chả cá. Người có bệnh gút nên hạn chế nước dùng xương và tôm. Chỉ chọn bóng bì có nguồn gốc rõ ràng, sơ chế kỹ; tôm thịt phải được nấu chín hoàn toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Canh còn dư nên để nguội, bảo quản ngăn mát khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, đun lửa vừa đến sôi; bóng bì sẽ mềm hơn nhưng vẫn ngon. Ngày Tết có thể chuẩn bị sẵn nước dùng, tôm thịt viên và rau củ, đến bữa mới nấu để canh tươi.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bóng bì không bị hôi dầu?

Ngâm bóng nước ấm cho mềm, bóp với gừng giã và giấm, xả nước nhiều lần rồi vắt thật khô trước khi nấu.

Canh bóng nấu trước được không?

Có thể nấu sẵn nước dùng và viên tôm thịt; rau củ và bóng nên cho gần giờ ăn để giữ độ giòn, màu đẹp.

Có thể thay su hào bằng rau củ nào?

Củ đậu, củ cải trắng, bắp cải hoặc súp lơ đều hợp với nước dùng canh bóng.