Công thức và cách làm món canh suông

Canh suông là món nước thanh nhẹ của miền Bắc, gồm nước dùng ninh từ xương heo, những con "sâu" làm từ tôm và thịt xay giã nhuyễn, ăn cùng bún và hành lá, rau mùi. Nếu bạn đang tìm cách làm canh suông, điều quan trọng nhất là nước dùng phải trong, ngọt tự nhiên và phần chả tôm thịt dai giòn, thơm.

Nguồn gốc và đặc trưng món canh suông

Canh suông là món quà sáng, quà chiều quen thuộc ở một số vùng đồng bằng Bắc Bộ, được nhắc nhiều với vùng Nam Định và Hà Nội cũ. Tên gọi "suông" gợi sự đơn giản, ít nguyên liệu, nhưng món lại khá công phu ở khâu làm chả. Chả được nặn hoặc bóp thành từng con dài, khi luộc trong nước dùng sẽ cong lại như những chú sâu, nên nhiều nơi còn gọi là "bún sâu". Món thường ăn nóng, có thể thêm chút giấm tỏi, ớt tươi tùy khẩu vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: chọn tôm tươi, vỏ trong, đầu dính chặt vào thân, thịt chắc. Tôm đồng hoặc tôm biển đều được; tôm càng tươi thì chả càng dai.
• Thịt heo xay: nên có chút mỡ để chả mềm và béo, không dùng thịt quá nạc.
• Xương heo: xương ống hoặc xương sườn, màu hồng tươi, không có mùi lạ.
• Trứng: giúp kết dính chả, chọn trứng tươi.
• Bún: bún sợi nhỏ, trắng tự nhiên, không có mùi chua.

Mẹo để món canh suông ngon hơn

• Chần xương trước khi ninh: chần qua nước sôi rồi rửa sạch giúp nước dùng trong và không hôi.
• Giã hoặc quết tôm thịt thật nhuyễn: hỗn hợp càng mịn, chả càng dai và giòn. Có thể ướp lạnh hỗn hợp một lúc trước khi nặn.
• Thả chả khi nước sôi lăn tăn: nước sôi quá mạnh làm chả vỡ, nước dùng đục.
• Hớt bọt thường xuyên trong suốt quá trình ninh xương.
• Nêm nhẹ: vị ngọt chủ yếu từ xương và tôm, chỉ cần nước mắm vừa đủ.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh suông ăn cùng bún, hành lá, rau mùi, thêm chút tiêu và ớt tươi. Một số người thích ăn kèm giá trần hoặc rau cải. Bạn có thể nặn chả thành viên tròn thay vì hình sâu nếu muốn đơn giản hơn. Nếu yêu thích các món bún nước miền Bắc, hãy thử bún thang. Muốn chả tôm thịt theo kiểu canh, bạn có thể tham khảo canh bóng thả tôm thịt hoặc xem các công thức trong cơm – bún – mì – cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Canh suông cung cấp đạm từ tôm và thịt, tinh bột từ bún, nước dùng ít dầu mỡ nên tương đối nhẹ bụng. Người dị ứng hải sản cần tránh hoặc thay tôm bằng thịt heo, thịt gà. Tôm và thịt phải được nấu chín hoàn toàn. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt và không uống quá nhiều nước dùng. Nếu có bệnh lý về thận hoặc gút, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ về lượng hải sản phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng và chả nên bảo quản riêng với bún. Chả sống có thể để ngăn đông vài ngày; nước dùng để ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi ăn, đun sôi nước dùng, thả chả vào nấu chín rồi chan lên bún mới chần.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao chả trong canh suông bị bở, không dai?

Thường do tôm không tươi, hỗn hợp chưa được giã đủ nhuyễn hoặc có quá nhiều nước. Quết kỹ và giữ hỗn hợp lạnh sẽ giúp chả dai hơn.

Có thể dùng máy xay thay cối giã không?

Được, nhưng nên xay từng mẻ nhỏ và không xay quá lâu để hỗn hợp không bị nóng, sau đó quết thêm bằng thìa cho dẻo.

Canh suông có thể ăn với bánh đa không?

Có. Bánh đa hoặc mì sợi nhỏ đều hợp với nước dùng thanh của món, miễn là bạn trụng sợi riêng trước khi chan.