Công thức và cách làm món canh khoai sọ nấu cua

Canh khoai sọ nấu cua là món canh mùa thu đông quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc: củ khoai sọ bùi dẻo, nước canh hơi sánh, riêu cua đồng béo ngọt, thêm chút hành lá và tía tô thơm nồng. Nếu bạn muốn biết cách làm canh khoai sọ nấu cua sao cho khoai mềm mà không nát, riêu đóng tảng đẹp và không ngứa tay khi gọt, hãy tham khảo hướng dẫn dưới đây.

Đặc trưng của canh khoai sọ nấu cua

Khoai sọ vào mùa từ cuối hè đến mùa đông, khi chín có độ dẻo và tiết ra chất nhớt nhẹ giúp nước canh sánh tự nhiên. Kết hợp với cua đồng, món canh vừa có vị bùi của khoai, vừa có vị ngọt thanh của riêu, ăn ấm bụng trong những ngày trời trở lạnh. So với canh cua rau, canh khoai sọ nấu cua no lâu hơn và đậm đà hơn, rất hợp chan cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai sọ: chọn củ tròn, vỏ khô, không mọc mầm, cầm chắc tay. Khoai sọ dọc mùng hay khoai sọ ta củ nhỏ thường dẻo và bở hơn.
• Cua đồng: mua cua sống, bò khỏe, mai sẫm; cua cái nhiều gạch giúp nồi canh béo và có màu đẹp.
• Rau thơm: hành lá và tía tô là cặp đôi quen thuộc, giúp khử mùi tanh và tăng hương vị.
• Gia vị: hành khô để phi gạch, nước mắm ngon và một chút hạt nêm là đủ.

Mẹo để món canh khoai sọ nấu cua ngon hơn

Khi gọt khoai sọ, nhựa khoai có thể gây ngứa tay. Hãy đeo găng tay hoặc gọt khoai khi tay và vỏ khoai còn khô; nếu bị ngứa, rửa tay với nước ấm có pha chút giấm hoặc muối. Sau khi gọt, xát khoai với ít muối rồi rửa sạch để bớt nhớt.

Cua đồng phải được ngâm, rửa nhiều lần, chà kỹ chân và yếm vì cua sống trong ruộng, sau đó lọc nước cua hai đến ba lần cho thật mịn. Lỗi hay gặp là cho khoai vào cùng lúc với nước cua khiến riêu không đóng tảng và khoai bị nát. Cách tốt hơn là nấu riêu trước, vớt riêu ra, sau đó luộc khoai trong nước cua đến khi mềm rồi mới thả riêu lại. Riêu cua đồng cần được đun sôi chín kỹ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh khoai sọ nấu cua ngon nhất khi ăn với cơm trắng, cà muối, đậu phụ rán hoặc cá kho. Bạn có thể thêm rau rút, mồng tơi hoặc rau muống cho nồi canh nhiều màu xanh. Thích món khoai sọ đậm vị hơn, hãy thử khoai sọ kho tiêu; muốn một món canh cua thanh nhẹ, có thể tham khảo canh bí ngòi nấu cua đồng. Xem thêm nhiều gợi ý khác trong các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai sọ cung cấp tinh bột và chất xơ, cua đồng cung cấp đạm và canxi. Một bát canh vừa phải cung cấp khoảng 180–230 kcal. Món mềm, dễ nuốt, hợp với người cao tuổi và trẻ em. Tuy nhiên, người dị ứng hải sản, giáp xác cần tránh; người bị gút hoặc cần kiểm soát đường huyết nên ăn lượng vừa phải vì khoai sọ có nhiều tinh bột. Khoai sọ phải nấu chín kỹ, không ăn khoai còn sống.

Bảo quản và hâm nóng

Canh nấu xong nên dùng trong ngày. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng 24 giờ. Khi hâm, đun lửa vừa và khuấy nhẹ đến khi canh sôi lại hoàn toàn; nếu nước canh sánh quá, thêm một chút nước sôi. Rau thơm nên thêm mới khi hâm để giữ mùi.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao khoai sọ nấu mãi không bở?

Có thể khoai là loại củ già, nhiều xơ hoặc bị nêm mắm muối quá sớm. Nên nấu khoai mềm rồi mới nêm gia vị và chọn củ khoai sọ ta nhỏ, chắc.

Có nên cắt khoai nhỏ cho nhanh chín không?

Củ nhỏ để nguyên hoặc bổ đôi, củ to cắt miếng vừa ăn khoảng 3 cm. Cắt quá nhỏ khoai dễ nát, làm nước canh đục.

Làm thế nào để canh không bị tanh?

Rửa sạch cua, bỏ yếm, phi hành thơm để xào gạch và thêm tía tô, hành lá khi tắt bếp. Ăn canh nóng sẽ thơm ngon hơn.