Công thức và cách làm món canh rau má tôm nõn

Canh rau má tôm nõn là món canh mát lành của mùa hè: rau má xanh mướt, hơi đắng nhẹ rồi ngọt hậu, nấu cùng tôm nõn băm hoặc thái nhỏ cho nước canh ngọt thanh. Cách làm canh rau má tôm nõn rất nhanh, chỉ khoảng mười lăm phút, nguyên liệu ít mà bát canh vẫn đầy đặn hương vị.

Nhiều gia đình nấu món này vào những ngày oi bức vì cảm giác thanh mát, dễ ăn, đặc biệt hợp với bữa cơm có món kho mặn.

Đặc trưng của món canh rau má tôm nõn

Rau má mọc nhiều ở vùng đồng bằng, bờ ruộng, là loại rau dân dã quen thuộc với người Việt. Rau má thường được xay nước uống, ăn sống, làm gỏi hoặc nấu canh. Ở miền Trung và miền Nam, canh rau má nấu tôm hoặc thịt bằm là món canh gia đình phổ biến. Tôm nõn giúp nước canh có vị ngọt đậm mà không cần ninh xương.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau má: chọn rau lá nhỏ, xanh tươi, cuống mảnh, không dập úa; rau má ta lá nhỏ thường thơm hơn loại lá to. Nhặt bỏ lá vàng, rửa kỹ nhiều lần vì rau má mọc sát đất, dễ dính đất cát.
• Tôm nõn: nếu dùng tôm tươi bóc nõn, chọn tôm thịt trong, chắc, không có mùi lạ. Có thể dùng tôm khô ngâm mềm để nước canh đậm vị hơn.
• Hành tím: củ khô, chắc, dùng để phi thơm và xào tôm.
• Thay thế: tôm nõn có thể thay bằng thịt heo bằm, cua đồng hoặc tép; rau má có thể kết hợp thêm mướp.

Mẹo để canh rau má tôm nõn ngon hơn

• Băm tôm vừa phải: băm dập hoặc thái hạt lựu giúp tôm tiết vị ngọt vào nước; ướp nhanh với chút nước mắm, tiêu.
• Xào tôm trước: phi hành tím, xào tôm cho săn rồi mới thêm nước, canh sẽ thơm và không tanh.
• Rau má cho sau cùng: nước sôi lại là cho rau, đảo đều rồi tắt bếp. Nấu lâu rau sẽ chuyển màu sẫm và tăng vị đắng.
• Không đậy nắp: giúp rau giữ màu xanh tươi.
• Tôm phải chín kỹ: tôm chuyển sang màu hồng đỏ và trắng đục toàn bộ là đã chín.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh rau má tôm nõn ăn cùng cơm trắng và một món kho như tôm thịt kho măng hay cá kho tộ là tròn vị. Một số biến tấu:

• Nấu rau má với thịt bằm, thêm vài lát gừng cho ấm.
• Thêm đậu hũ non để canh mềm mịn hơn.
• Người ăn chay có thể nấu rau má với nấm rơm.

Bạn cũng có thể thử canh cải thìa nấu tôm hoặc xem thêm các món trong mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau má cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất; tôm bổ sung đạm, ít chất béo. Món nhẹ, năng lượng thấp, hợp những ngày nóng và người muốn ăn thanh đạm.

• Rau má có tính mát, người hay lạnh bụng, tiêu chảy nên ăn vừa phải; có thể thêm vài lát gừng.
• Người dị ứng hải sản không nên dùng tôm, có thể thay bằng thịt bằm.
• Phụ nữ mang thai, người có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn rau má thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Canh rau ngon nhất khi vừa nấu. Rau má để lâu sẽ thâm và đắng hơn, vì vậy nên nấu vừa đủ ăn. Nếu còn thừa, cất ngăn mát, dùng trong ngày và đun sôi lại trước khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Canh rau má tôm nõn để qua đêm được không?

Không khuyến khích. Rau má để qua đêm dễ mất màu, vị đắng hơn và kém ngon; tốt nhất ăn trong bữa.

Làm sao để canh rau má bớt đắng?

Chọn rau má lá nhỏ, non; không nấu quá lâu, cho rau vào khi nước sôi rồi tắt bếp. Vị ngọt của tôm cũng giúp cân bằng vị đắng.

Có thể thay tôm nõn bằng tôm khô không?

Được. Ngâm tôm khô cho mềm, rửa sạch, giã dập rồi xào thơm. Tôm khô đã mặn nên giảm nước mắm khi nêm.