Công thức và cách làm món canh rau muống nấu cua

Canh rau muống nấu cua là bát canh quen thuộc của mâm cơm miền Bắc mùa hè: nước riêu cua đồng ngọt thanh, gạch cua nổi thành từng tảng vàng nâu, rau muống xanh giòn vừa chín tới. Nếu bạn đang tìm cách làm canh rau muống nấu cua sao cho riêu đóng tảng đẹp, nước trong và không tanh, bài viết này tổng hợp những điểm quan trọng nhất trước khi vào công thức.

Đặc trưng của canh rau muống nấu cua

Ở đồng bằng Bắc Bộ, cua đồng là nguồn thức ăn quen thuộc của nhà nông, và canh cua nấu với rau theo mùa (rau đay, mồng tơi, rau muống, bí) là món ăn thường nhật. Điểm riêng của canh rau muống nấu cua là vị rau muống hơi chát nhẹ, thân giòn sần sật, hòa với vị ngọt béo của gạch cua. Khác với canh cua rau đay sánh nhớt, canh nấu rau muống có nước trong hơn, ăn thanh và mát.

Linh hồn của món ăn là phần riêu: cua giã hoặc xay nhuyễn, lọc lấy nước, khi đun nóng protein trong thịt cua đông lại và nổi lên mặt nồi. Riêu đóng thành tảng to, mềm xốp là dấu hiệu nồi canh được nấu đúng cách.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cua đồng: chọn cua còn sống, bò khỏe, mai sẫm màu, cầm chắc tay. Cua cái (yếm tròn, to) thường nhiều gạch hơn cua đực. Tránh cua đã chết hoặc có mùi lạ.
• Rau muống: nên dùng rau muống ta ngọn nhỏ, lá xanh non, bấm thấy giòn. Rau muống quá già sẽ dai và chát.
• Gia vị chua: một chút me chua hoặc vài quả sấu giúp canh dịu vị, có thể bỏ nếu nhà thích vị ngọt thuần.

Mẹo để món canh rau muống nấu cua ngon hơn

Cua đồng sống trong ruộng, bùn nên bước rửa quyết định độ sạch của cả nồi canh. Hãy ngâm cua trong nước sạch, thay nước vài lần, chà kỹ chân và yếm, bóc bỏ yếm và phần mai trước khi giã. Khi lọc nước cua, nên lọc hai đến ba lần qua rây để loại hết vỏ vụn.

Sai lầm hay gặp nhất là khuấy nồi khi riêu đang đóng. Hãy để lửa vừa, khuấy nhẹ một chiều lúc nước còn lạnh để thịt cua không lắng đáy, sau đó tuyệt đối không khuấy khi nước sắp sôi. Một nhúm muối hạt cho vào nước cua lúc đầu cũng giúp riêu kết tảng tốt hơn.

Rau muống chỉ cho vào khi riêu đã nổi và được vớt ra một phần, đun tới khi rau vừa chín là tắt bếp để rau giữ màu xanh. Riêu cua đồng phải được đun sôi kỹ, không ăn khi riêu còn sống. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh rau muống nấu cua hợp nhất với cơm trắng, cà pháo muối xổi, đậu phụ rán hoặc thịt ba chỉ rang cháy cạnh. Bạn có thể đổi rau muống bằng mồng tơi, rau đay, bầu hay bí. Nếu thích, tham khảo thêm canh bí ngòi nấu cua đồng cho những ngày muốn đổi vị, hoặc món canh chua rau muống tôm khi không mua được cua. Các món khác từ cua có trong chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cua đồng là nguồn đạm và canxi khá tốt; một bát canh vừa phải cung cấp khoảng 120–160 kcal, ít béo. Rau muống bổ sung chất xơ và vitamin. Tuy vậy, người dị ứng hải sản hoặc giáp xác nên tránh món này; người bị gút, đau dạ dày nên ăn lượng vừa phải. Canh cua có tính mát, nên ăn khi còn ấm và không để qua đêm ở nhiệt độ phòng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong vòng một ngày. Khi hâm, đun sôi lại toàn bộ nồi canh trên lửa vừa; rau muống hâm lại sẽ thâm màu nên tốt nhất tách rau ra, chỉ giữ phần nước riêu và chần rau mới khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao riêu cua không đóng tảng?

Thường do nước cua quá loãng, lọc chưa kỹ hoặc khuấy khi nước sắp sôi. Dùng lượng nước vừa đủ, thêm chút muối và để lửa vừa, riêu sẽ nổi thành tảng.

Có thể xay cua bằng máy thay vì giã cối không?

Được. Xay cua với một ít nước và muối, sau đó lọc kỹ qua rây hai đến ba lần là được nước cua mịn, ít vỏ.

Làm sao để canh không bị tanh?

Rửa cua thật sạch, bỏ yếm, phi hành thơm để xào gạch và thêm vài lát me hoặc sấu. Nấu chín kỹ, ăn nóng sẽ không còn mùi tanh.