Công thức và cách làm món canh sườn nấu khế

Canh sườn nấu khế là món canh chua dân dã với nước dùng ngọt từ sườn non, vị chua thanh của khế và màu đỏ cam đẹp mắt từ cà chua, điểm thêm mùi thơm rau om, ngò gai. Những lát khế hình ngôi sao nổi trên mặt canh trông rất bắt mắt. Cách làm canh sườn nấu khế không cầu kỳ, là món giải nhiệt được nhiều gia đình nấu vào mùa hè.

Đặc trưng món canh sườn nấu khế

Khế chua là loại quả quen thuộc trong vườn nhà ở nhiều vùng quê Việt Nam, thường được dùng tạo vị chua cho canh cá, canh tôm hay canh sườn. So với me hay sấu, khế cho vị chua nhẹ, thanh, có chút chát rất riêng. Kết hợp với sườn non hầm ngọt, món canh vừa đậm đà vừa dễ ăn, hợp với bữa cơm gia đình ngày nắng nóng.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho canh sườn nấu khế

• Sườn non: chọn sườn có thịt dày, màu hồng tươi, xương nhỏ, ấn vào đàn hồi, không có mùi lạ. Có thể thay bằng sườn sụn hoặc xương ống để nước ngọt hơn.
• Khế chua: chọn quả già, vỏ xanh hơi ngả vàng, múi dày, không dập. Khế quá non sẽ chát, khế chín quá thì chua kém.
• Cà chua: quả chín đỏ, chắc thịt để nước canh có màu đẹp.
• Rau om, ngò gai: lá tươi, thơm; rau om có thể thay bằng thì là hoặc hành lá.

Mẹo để món canh sườn nấu khế ngon hơn

• Chần sườn khử mùi: chần sườn qua nước sôi có chút muối, đổ nước đầu, rửa lại rồi mới hầm, nước canh sẽ trong và thơm.
• Hầm sườn lửa nhỏ, hớt bọt: sườn mềm, nước ngọt mà không đục.
• Gọt cạnh khế: dùng dao gọt bỏ phần viền cạnh khế để giảm chát, sau đó thái lát mỏng.
• Xào cà chua trước: phi hành tím và xào cà chua cho mềm giúp màu canh đẹp, vị ngọt hơn.
• Cho khế sau khi sườn đã mềm: nấu khế quá lâu sẽ nhũn và vị chua gắt. Nêm nếm cân bằng chua – ngọt – mặn rồi mới cho rau thơm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng, cá kho, thịt kho hoặc trứng chiên nước mắm. Bạn có thể thêm đậu bắp, giá đỗ hay bạc hà để canh nhiều rau hơn. Nếu thích các vị chua khác, thử canh sấu nấu sườn kiểu Hà Nội, hoặc canh chua cá hồi. Tham khảo thêm các món sườn trong mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn non cung cấp đạm và chất béo, khế và cà chua bổ sung vitamin C, chất xơ. Canh chua giúp bữa ăn bớt ngấy, kích thích vị giác. Lưu ý quan trọng: khế có chứa oxalat, người mắc bệnh thận hoặc đang điều trị bệnh thận không nên ăn khế và cần tuân theo chỉ dẫn của bác sĩ. Người bị đau dạ dày nên giảm độ chua. Sườn phải được nấu chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Nếu nấu nhiều, có thể để riêng phần nước sườn hầm, khi ăn mới cho khế, cà chua vào nấu để canh tươi hơn. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn.

Câu hỏi thường gặp

Không có khế thì nấu canh sườn chua bằng gì?

Bạn có thể dùng sấu, me, dứa, cà chua hoặc lá giang. Mỗi loại tạo vị chua khác nhau, nên nêm từ từ.

Làm sao để canh khế không bị chát?

Chọn khế già, gọt cạnh, bỏ hạt và không nấu quá lâu. Thêm chút đường cũng giúp vị chua dịu hơn.

Hầm sườn bao lâu thì mềm?

Thường khoảng 30–40 phút với lửa nhỏ. Dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn nhiều.