Công thức và cách làm món chả cốm Hà Nội

Chả cốm là đặc sản gắn liền với mùa thu Hà Nội, khi cốm làng Vòng vào mùa. Giò sống quết dẻo trộn cùng cốm non xanh mướt, nặn thành miếng trên lá chuối rồi hấp sơ và chiên vàng. Miếng chả bên ngoài vàng giòn, bên trong dẻo dai, thơm mùi lúa non; chấm tương ớt ăn kèm cơm nóng hay bún đều rất ngon.

Đặc trưng của chả cốm Hà Nội

Miếng chả dẹt, vàng nâu, có độ dai giòn sần sật; bên trong lấm tấm hạt cốm xanh; vị đậm đà, thơm mùi cốm và lá chuối.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Giò sống: mua giò sống tươi, dẻo, màu hồng nhạt; hoặc tự xay thịt nạc và quết dẻo.
• Cốm: cốm non mềm, xanh tự nhiên, thơm; tỉ lệ khoảng 1 phần cốm : 4–5 phần giò.
• Lá chuối: lót khi nặn giúp chả thơm và dễ tạo hình.

Mẹo làm chả cốm dẻo, không vỡ

• Trộn cốm vào giò nhẹ tay, quết thêm vài phút cho hỗn hợp dẻo dính.
• Xoa chút dầu ăn lên tay và lá chuối khi nặn để chả không dính.
• Hấp sơ 5–7 phút cho chả định hình rồi mới chiên, chả sẽ không vỡ và chín đều.

Bảo quản và thưởng thức

Chả đã hấp sơ có thể để ngăn đá 1 tháng, khi ăn chiên lại. Xem thêm xôi cốm đỗ xanh Hà Nội và các món thịt heo khác.