Công thức và cách làm món chả ức gà luộc tự làm

Chả ức gà là lựa chọn tuyệt vời cho người tập gym, ăn kiêng hay đơn giản muốn có món chả sạch, không phụ gia cho cả nhà. Ức gà xay nhuyễn cùng gia vị và nước lạnh, quết cho dẻo rồi vo viên luộc chín; viên chả trắng ngà, dai giòn, thơm, có thể ăn ngay hoặc dùng nấu canh, chiên, kho.

Chỉ khoảng 30 phút là có một mẻ chả, chia túi để ngăn đá dùng dần cả tuần.

Đặc trưng của chả ức gà

Viên chả đạt chuẩn có màu trắng ngà, bề mặt mịn, ấn vào thấy đàn hồi; cắn có độ dai giòn, không bở, thơm mùi hành tỏi, vị đậm vừa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ức gà: chọn ức gà tươi, bỏ hết gân và màng trắng; để ngăn đá 30 phút cho hơi cứng trước khi xay.
• Nước lạnh: giúp giữ nhiệt độ thấp khi xay để chả dai giòn.
• Bột hành, bột tỏi: tạo mùi thơm mà không làm chả bị lợn cợn.

Mẹo để chả dai, không bở

• Xay ngắt quãng, không để máy xay quá nóng.
• Thêm nước lạnh và dầu ăn từ từ khi xay.
• Quết thêm bằng thìa theo một chiều cho chả dẻo.
• Luộc ở lửa liu riu, chả nổi lên là chín; vớt ra ngâm nước lạnh để chả săn.

Cách dùng và bảo quản

Chả ăn ngay chấm tương ớt, hoặc chiên vàng, nấu canh, kho tiêu. Bảo quản ngăn mát 3 ngày, ngăn đá 1 tháng. Xem thêm súp gà ngô nấm và các món trong chuyên mục Món thịt gà.