Công thức và cách làm món cháo sườn nấm bào ngư

Cháo sườn nấm bào ngư là món cháo trắng ninh từ sườn non nhừ mềm, thêm nấm bào ngư, gừng và hành lá. Cách làm cháo sườn nấm bào ngư không khó: gạo tẻ kết hợp chút gạo nếp cho cháo sánh mịn, nước sườn ngọt đậm, nấm mềm dai, gừng ấm thơm, ăn nóng kèm tiêu và quẩy.

Món đủ cho bốn người, hợp bữa sáng, bữa tối nhẹ hoặc cho người mới ốm dậy cần món dễ ăn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới; phần này chia sẻ cách chọn sườn, mẹo nấu cháo nhừ nhanh và cách bảo quản.

Đặc trưng của món cháo sườn

Cháo sườn là món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội, thường có cháo trắng mịn, sườn non hoặc ruốc sườn, ăn cùng quẩy giòn và tiêu. Phiên bản thêm nấm bào ngư giúp bát cháo thêm vị ngọt thanh và độ dai mềm, đồng thời đa dạng dinh dưỡng hơn. Món được nhiều gia đình nấu cho cả người già lẫn trẻ nhỏ vì dễ nuốt, dễ tiêu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày, màu hồng tươi, xương nhỏ, mỡ trắng. Tránh sườn thâm hoặc có mùi lạ.
• Gạo: gạo tẻ hạt tròn, thơm; thêm một phần nhỏ gạo nếp giúp cháo sánh và ngọt.
• Nấm bào ngư: tai nấm dày, trắng ngà hoặc xám nhạt, mép còn nguyên, không úng nước.
• Gừng, hành lá: gừng già cho mùi thơm; hành lá tươi, thân trắng chắc.
• Thay thế: nấm bào ngư có thể thay bằng nấm rơm, nấm hương tươi; sườn có thể thay bằng xương ống để nấu nước dùng và thêm thịt nạc băm.

Mẹo để cháo sườn ngon hơn

Rang gạo trên chảo khô đến khi hơi vàng giúp cháo nhanh nhừ và có mùi thơm đặc trưng. Sườn nên chần qua nước sôi có gừng, rửa sạch để nước cháo trong và không hôi.

Nấu cháo ở lửa nhỏ, khuấy đều tay theo một chiều để không bị cháy đáy. Nấm bào ngư xé sợi, cho vào ở giai đoạn cuối để giữ độ dai và màu đẹp. Nêm nhạt tay rồi để người ăn tự thêm tiêu, nước mắm theo khẩu vị. Cháo nên lỏng hơn mong muốn một chút vì khi nguội sẽ đặc lại.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo ngon nhất khi ăn nóng với tiêu xay, hành lá, quẩy giòn và chút gừng thái sợi. Có thể thêm trứng gà đập vào bát cháo nóng hoặc ruốc thịt cho trẻ nhỏ.

Nếu muốn đổi vị, bạn có thể tham khảo cháo gà xé phay hay cháo giò heo hạt sen. Nhiều món cháo, bún, mì khác có trong mục cơm, bún, mì, cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cháo cung cấp tinh bột dễ tiêu, sườn non bổ sung đạm và chất béo, nấm bào ngư có chất xơ. Một bát cháo kèm sườn ước tính khoảng 300–380 kcal, chưa tính quẩy. Quẩy là đồ chiên nên người cần kiểm soát cân nặng hoặc mỡ máu chỉ nên ăn ít. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt. Cháo là món ăn hỗ trợ bữa ăn hằng ngày; khi đang điều trị bệnh, nên theo chỉ dẫn của bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo dễ chua nếu để ở nhiệt độ phòng lâu. Để nguội nhanh, chia hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, thêm chút nước, đun sôi lại và khuấy đều.

Câu hỏi thường gặp

Cháo sườn để qua đêm có được không?

Được nếu cất ngăn mát ngay khi nguội. Không nên để cháo ngoài nhiệt độ phòng qua đêm vì cháo dễ bị chua, hỏng.

Có thể nấu bằng nồi áp suất không?

Có. Nồi áp suất giúp sườn mềm và cháo nhừ nhanh hơn nhiều. Nấm nên cho vào sau khi mở nắp để không bị nát.

Trẻ nhỏ ăn cháo sườn nấm được không?

Được, nhưng cần gỡ sạch xương, băm nhỏ thịt và nấm. Với trẻ dưới một tuổi nên nêm rất nhạt hoặc không nêm.