Công thức và cách làm món gỏi cầu dừa

Gỏi cầu dừa là món gỏi trộn từ củ hũ dừa (cầu dừa) trắng ngà, giòn ngọt, cùng tôm, thịt ba chỉ, hành tây, rau răm và nước trộn chua ngọt. Cách làm gỏi cầu dừa không khó, kết quả là đĩa gỏi thanh mát, giòn sần sật, mỗi miếng đều có vị ngọt đặc trưng của đọt dừa hòa với tôm thịt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Nguồn gốc và đặc trưng của gỏi cầu dừa

Củ hũ dừa là phần đọt non trong thân cây dừa, nằm ở ngọn và được bao bọc bởi nhiều lớp bẹ. Đây là đặc sản của Bến Tre và các tỉnh miền Tây trồng nhiều dừa. Củ hũ dừa trắng ngà, giòn, vị ngọt mát, ăn sống hay nấu chín đều ngon. Gỏi củ hũ dừa trộn tôm thịt là món quen thuộc trong các mâm cỗ, tiệc tùng ở miền Tây và ngày càng phổ biến ở nhiều nơi khác. Món thường được ăn như món khai vị, kèm bánh phồng tôm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Củ hũ dừa: chọn phần trắng ngà, chắc, giòn, không thâm vàng. Củ hũ để lâu dễ bị thâm và mất vị ngọt, nên dùng càng sớm càng tốt.
• Tôm: tôm tươi, vỏ bóng, thân chắc, đầu dính chặt vào thân. Tôm luộc chín kỹ, bóc vỏ và bỏ chỉ đen.
• Thịt ba chỉ: chọn miếng có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, da mỏng, màu hồng tươi. Luộc chín rồi thái mỏng.
• Rau răm, hành tây: rau răm lá nhỏ, thơm; hành tây chắc, ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng.
• Thay thế: nếu không có củ hũ dừa, có thể dùng ngó sen hoặc măng tây; tôm thịt có thể thay bằng mực hoặc gà luộc.

Mẹo để gỏi cầu dừa giòn trắng, không thâm

• Ngâm ngay sau khi thái: củ hũ dừa thái sợi phải ngâm ngay vào nước pha chút chanh hoặc giấm để giữ màu trắng.
• Vắt ráo trước khi trộn: để gỏi không bị nhạt và sũng nước.
• Pha nước trộn cân bằng: chua ngọt vừa phải để không lấn át vị ngọt tự nhiên của củ hũ dừa.
• Trộn ngay trước khi ăn: chuẩn bị riêng từng phần, dọn đến đâu trộn đến đó để gỏi giòn.
• Đảm bảo tôm thịt chín kỹ: luộc đủ thời gian, để nguội hẳn trước khi trộn với rau sống.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi cầu dừa ăn kèm bánh phồng tôm, bánh tráng mè nướng; rắc thêm đậu phộng rang và hành phi cho vị bùi thơm. Có thể thay nước trộn bằng nước mắm chua ngọt đậm đà hơn. Những món gỏi đặc sắc khác bạn có thể thử là gỏi bưởi hay gỏi nha đam tôm tươi. Nếu muốn khám phá thêm ẩm thực miền Tây, hãy tham khảo bánh xèo miền Tây.

Dinh dưỡng và lưu ý

Củ hũ dừa ít năng lượng, nhiều nước và chất xơ; tôm cung cấp đạm, ít béo; thịt ba chỉ bổ sung đạm và chất béo. Món gỏi vì thế khá cân đối, nếu muốn nhẹ hơn có thể giảm thịt ba chỉ, tăng tôm. Người dị ứng hải sản có vỏ cần bỏ tôm. Rau sống cần rửa sạch, dụng cụ dùng cho đồ chín và đồ sống nên tách riêng. Người bị đau dạ dày nên giảm chanh, ớt.

Bảo quản

Gỏi đã trộn nên ăn trong bữa. Củ hũ dừa chưa chế biến có thể ngâm nước, cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong khoảng 1–2 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Củ hũ dừa có ăn sống được không?

Được. Củ hũ dừa thường ăn sống trong gỏi, cũng có thể xào hoặc nấu canh. Cần rửa sạch và dùng khi còn tươi.

Vì sao củ hũ dừa bị thâm sau khi thái?

Do tiếp xúc với không khí. Ngâm ngay vào nước pha chanh hoặc giấm sẽ giữ được màu trắng.

Có thể thay củ hũ dừa bằng nguyên liệu nào?

Ngó sen, măng tây hoặc củ hũ dừa đóng hộp đều dùng được, nhưng độ giòn ngọt sẽ khác bản gốc.