Công thức và cách làm món gỏi nha đam tôm tươi

Gỏi nha đam tôm tươi là món trộn thanh mát với nha đam giòn mát, tôm thẻ ngọt, xoài xanh chua giòn, cà rốt và rau thơm, trộn nước mắm chua ngọt và rắc đậu phộng rang. Cách làm gỏi nha đam tôm tươi khá nhanh, rất hợp cho những ngày nóng hoặc làm món khai vị nhẹ nhàng trong bữa tiệc.

Đặc trưng của món gỏi nha đam tôm

Nha đam (lô hội) quen thuộc trong các món chè và nước giải khát, nhưng khi làm gỏi, phần thịt lá trong suốt lại mang đến kết cấu giòn mát rất riêng. Kết hợp với tôm và xoài xanh theo kiểu gỏi miền Nam, món có vị chua ngọt cay hài hòa, nhiều màu sắc. Đây là món tương đối mới trong bếp gia đình, thường được làm trong các bữa ăn nhẹ, tiệc ngoài trời hoặc khi muốn đổi món gỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nha đam: chọn lá to, dày, xanh đậm, căng mọng, không bị dập hay khô đầu lá.
• Tôm thẻ: tôm còn tươi, vỏ trong bóng, thân chắc, đầu dính chặt vào mình.
• Xoài xanh: quả cứng, vỏ xanh, vị chua giòn.
• Rau thơm: rau răm, húng quế hoặc ngò gai tươi, rửa sạch.
• Thay thế: có thể dùng mực luộc, gà xé thay tôm; xoài xanh thay bằng cóc, khế chua hoặc dưa leo.

Mẹo để gỏi nha đam không đắng, không nhớt

• Gọt bỏ hết vỏ xanh: phần vỏ và lớp nhựa vàng sát vỏ có vị đắng và có thể gây khó chịu cho tiêu hóa. Chỉ lấy phần thịt trong.
• Khử nhớt: cắt nha đam thành miếng, ngâm và bóp nhẹ với nước muối loãng hoặc nước chanh, sau đó rửa lại nhiều lần đến khi hết nhớt.
• Chần sơ nha đam: nhúng nhanh qua nước sôi rồi thả vào nước đá giúp nha đam giòn hơn.
• Luộc tôm vừa chín: tôm chuyển màu cam, thịt trắng đục là được, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng.
• Trộn ngay trước khi ăn: nha đam và xoài dễ ra nước, trộn sớm làm món bị nhạt.

Định lượng nước trộn và cách làm có ngay trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi nha đam ăn kèm bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng. Biến tấu:

• Thêm mực luộc hoặc thịt ba chỉ để món đậm vị hơn.
• Thay nước mắm bằng nước tương, bỏ tôm để làm gỏi chay.
• Nếu thích các món gỏi tôm, thử gỏi bưởi hoặc gỏi măng tươi.

Tham khảo thêm nhiều món trong chuyên mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món nhiều nước, ít năng lượng, có đạm từ tôm và chất xơ từ rau củ, phù hợp với người muốn ăn nhẹ. Tuy vậy, nha đam không nên ăn quá nhiều; phụ nữ mang thai, người có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên. Người dị ứng hải sản cần thay tôm bằng nguyên liệu khác. Tôm phải luộc chín, rau ăn sống cần rửa sạch kỹ.

Bảo quản

Gỏi đã trộn nên ăn ngay trong bữa. Nha đam đã sơ chế để trong hộp kín ngập nước lạnh ở ngăn mát, dùng trong một đến hai ngày. Tôm luộc và nước trộn để riêng, trộn khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để nha đam hết nhớt?

Ngâm thịt nha đam trong nước muối loãng, bóp nhẹ, rửa nhiều lần rồi chần nhanh qua nước sôi và ngâm nước đá.

Có thể thay tôm thẻ bằng tôm sú không?

Được. Tôm sú to, thịt chắc, nên cắt đôi theo chiều dọc để vừa miếng và thấm nước trộn.

Gỏi nha đam để được bao lâu?

Gỏi đã trộn nên dùng trong vài giờ. Để lâu nha đam và xoài tiết nước, món mất giòn và nhạt vị.