Công thức và cách làm món hủ tiếu sa tế bò

Hủ tiếu sa tế là tô hủ tiếu có nước dùng màu đỏ cam, cay nồng mùi sả ớt, béo bùi từ đậu phộng, ăn cùng thịt bò tái và bò viên. Nếu bạn đang tìm cách làm hủ tiếu sa tế tại nhà, điểm mấu chốt nằm ở chén sa tế tự phi và nồi nước dùng xương ngọt thanh để cân lại độ cay.

Đặc trưng của hủ tiếu sa tế

Món này thường thấy ở các quán ăn của cộng đồng người Hoa tại Sài Gòn, bên cạnh mì và hủ tiếu bò viên. Khác với hủ tiếu Nam Vang nước trong, hủ tiếu sa tế có nước dùng sánh nhẹ, nổi lớp dầu ớt đỏ, vị cay thơm của sả, tỏi, ớt khô và vị bùi của đậu phộng rang giã. Một số nơi còn thêm chút bơ đậu phộng hoặc sữa đậu nành vào nước để tăng độ béo; công thức dưới đây dùng đậu phộng rang để giữ vị tự nhiên.

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu hủ tiếu sa tế

• Xương bò: xương ống hoặc xương đuôi, chần kỹ để nước dùng sạch mùi.
• Thịt bò: thăn hoặc nạm thái mỏng để trụng tái; bò viên chọn loại dai, có mùi thơm thịt.
• Ớt khô và sả: ớt khô đỏ sẫm, không mốc; sả tươi, gốc trắng mập.
• Đậu phộng: hạt chắc, không mùi dầu cũ, rang chín vàng rồi giã dập.
• Rau ăn kèm: giá, hẹ, rau muống chẻ hoặc cải, húng quế.

Mẹo để món hủ tiếu sa tế ngon hơn

Sa tế tự làm thơm hơn sa tế đóng sẵn và dễ chỉnh độ cay. Khi phi sa tế, giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục: sả và tỏi cần vàng thơm chứ không cháy, ớt chỉ cho vào sau cùng vì rất dễ khét và đắng. Sa tế phi xong có thể để dành dùng dần cho nhiều món khác.

Đừng đổ toàn bộ sa tế vào nồi nước dùng. Cách làm hợp lý là nêm nồi nước ở mức cay nhẹ, sau đó mỗi người tự thêm sa tế vào tô. Nhờ vậy người ăn cay ít hay nhiều đều vừa ý. Thịt bò tái nên thái thật mỏng và chan nước sôi già để thịt chín hồng vừa tới. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Hủ tiếu sa tế hợp với giá trụng, hẹ, húng quế, chanh và nước tương đen. Bạn có thể thay sợi hủ tiếu bằng mì trứng hoặc bánh phở. Nếu không ăn bò, có thể dùng tôm và mực, khi đó nên dùng nước dùng xương heo. Muốn đổi vị sang món nước trong ít cay, bạn tham khảo hủ tiếu Nam Vang; còn nếu thích cay thơm kiểu miền Trung thì có bún bò Huế.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một tô hủ tiếu sa tế bò khoảng 550 đến 650 kcal, giàu đạm và sắt từ thịt bò, chất béo từ dầu sa tế và đậu phộng. Món khá cay và nhiều dầu, nên người bị đau dạ dày, trào ngược hoặc trĩ nên ăn ít sa tế. Người dị ứng đậu phộng cần bỏ đậu phộng. Ai đang ăn kiêng chất béo có thể hớt bớt lớp dầu ớt. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ. Người có sức đề kháng kém, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn thịt bò chín kỹ thay vì tái.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng sau khi lọc xương có thể giữ ngăn mát 2 đến 3 ngày. Sa tế phi để nguội, cho vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản ngăn mát được khoảng 2 tuần. Thịt bò sống nên để riêng, chỉ trụng khi ăn. Hâm nước dùng đến khi sôi lại hoàn toàn.

Câu hỏi thường gặp

Không có ớt khô thì làm sa tế được không?

Được, bạn dùng ớt tươi băm nhỏ, nhưng phải phi lâu hơn cho ráo nước và sa tế sẽ để được ít ngày hơn.

Làm sao để nước dùng không quá cay?

Chỉ cho khoảng một nửa lượng sa tế vào nồi, phần còn lại để trên bàn cho từng người tự thêm.

Có cần cho đậu phộng vào nước dùng không?

Đậu phộng giúp nước béo bùi và sánh hơn, là nét riêng của món. Nếu dị ứng, bạn có thể bỏ và thêm chút mè rang.