Công thức và cách làm món mì Ý sốt cua

Mì Ý sốt cua là món kết hợp giữa sợi mì kiểu Âu và vị ngọt của cua biển quen thuộc với người Việt. Cách làm mì Ý sốt cua trong công thức này dùng nền sốt cà chua, bơ và tỏi, thêm chút vỏ chanh và ớt để món thơm, nhẹ và không ngấy. Sợi mì chín vừa tới, được đảo trong sốt đến khi bóng mượt, bên trên là những thớ thịt cua trắng ngọt.

Đặc trưng của mì Ý sốt cua

Trong ẩm thực Ý, mì sợi dài nấu với cua thường có sốt đơn giản từ dầu ô liu, tỏi, ớt, cà chua và rau mùi tây, để vị cua nổi bật thay vì bị lấn bởi kem hay phô mai. Phiên bản tại nhà ở đây giữ tinh thần đó, đồng thời dùng mai và vỏ cua để làm sốt đậm vị hơn. Thịt cua được cho vào ở cuối để giữ độ ngọt và thớ thịt không bị nát.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm mì Ý sốt cua

• Cua: cua biển còn sống, nặng tay. Một con khoảng 500 g cho lượng thịt vừa đủ cho 3 phần mì. Có thể dùng ghẹ thay cua.
• Mì Ý: spaghetti hoặc linguine đều hợp; sợi dẹt linguine giữ sốt tốt hơn một chút.
• Cà chua: cà chua chín đỏ, mọng hoặc cà chua bi để sốt có vị chua ngọt tự nhiên.
• Bơ và dầu ô liu: bơ lạt giúp sốt béo nhẹ, dầu ô liu giữ mùi thơm của tỏi.

Mẹo để món mì Ý sốt cua ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, còn đây là những nguyên tắc nên nhớ:

• Luộc mì trong nước có muối, mặn nhẹ như nước biển. Sợi mì không thấm gia vị sau khi chín, nên đây là bước nêm quan trọng.
• Vớt mì sớm hơn thời gian ghi trên bao bì khoảng 1 phút, sau đó cho vào chảo sốt để mì chín nốt và hút vị.
• Luôn giữ lại một chén nước luộc mì. Nước này có tinh bột, giúp sốt bám sợi và sánh mịn mà không cần kem.
• Đừng nấu thịt cua quá lâu. Thịt cua đã hấp chín, chỉ cần đảo trong sốt khoảng một phút là đủ nóng.

Ăn kèm và biến tấu

Mì Ý sốt cua hợp với salad rau xanh trộn dầu giấm và một lát bánh mì nướng bơ tỏi. Nếu thích vị béo, bạn có thể thêm vài thìa kem nấu ăn ở bước cuối; khi đó món sẽ gần với mì Ý sốt kem nấm về độ mượt. Muốn đổi sang hải sản khác, hãy thử mì Ý sốt cà chua mực nhồi. Ngoài ra, chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ còn nhiều cách chế biến cua khác.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một đĩa mì Ý sốt cua cỡ vừa có khoảng 500 đến 600 kcal, phần lớn đến từ sợi mì và bơ. Thịt cua bổ sung đạm, canxi và kẽm; cà chua bổ sung chất xơ và vitamin. Người muốn giảm tinh bột có thể dùng ít mì hơn và tăng lượng cua, rau.

Người dị ứng hải sản không nên ăn; người bị gút nên dùng lượng ít. Cua phải còn sống khi mua và được hấp chín kỹ trước khi gỡ thịt.

Bảo quản và hâm nóng

Mì Ý ngon nhất khi vừa nấu xong. Phần sốt cua có thể nấu trước, để nguội, giữ ngăn mát trong khoảng 1 ngày; khi ăn chỉ cần luộc mì mới và đảo cùng sốt. Mì đã trộn sốt nếu còn thừa, hâm trong chảo với vài thìa nước ở lửa nhỏ, đảo nhẹ đến khi nóng đều.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng thịt cua đóng hộp không?

Có thể, nhưng vị sẽ kém ngọt hơn cua tươi. Hãy để ráo nước trong hộp, giảm muối khi nêm và thêm chút vỏ chanh để món tươi hơn.

Vì sao sốt bị khô, sợi mì dính vào nhau?

Thường do không giữ lại nước luộc mì hoặc để mì nguội quá lâu trước khi trộn. Thêm từ từ nước luộc mì và đảo nhanh tay, sốt sẽ mượt lại.

Trẻ em ăn món này được không?

Được, nếu trẻ không dị ứng hải sản. Bạn chỉ cần bỏ ớt và gỡ thịt cua thật kỹ để không còn mảnh vỏ vụn.