Công thức và cách làm món mực nướng muối ớt

Mực nướng muối ớt là món nướng dân dã của các vùng biển, nơi mực tươi được phết lớp muối ớt giã rồi đặt lên bếp than hồng. Cách làm mực nướng muối ớt rất đơn giản, gia vị không cầu kỳ nên giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực, chỉ thêm chút mặn cay, thơm mùi lá chanh và khói than.

Đặc trưng của món mực nướng muối ớt

Muối ớt là hỗn hợp muối hạt, ớt tươi, đôi khi thêm sả, tỏi, lá chanh, được giã hoặc xay chung. Người miền Trung và miền Nam dùng muối ớt để nướng cá, tôm, ốc, mực và cả gà. Khác với mực nướng sa tế có lớp dầu đỏ, mực nướng muối ớt khô hơn, vị mặn cay rõ ràng, mặt mực hơi sần vì muối. Món hợp ăn kèm rau sống và nhâm nhi trong những buổi họp mặt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực: mực lá hoặc mực ống tươi, thân dày vừa, còn óng ánh và có độ đàn hồi tốt. Mực tươi chỉ cần ít gia vị đã ngon.
• Ớt: kết hợp ớt hiểm cho vị cay và ớt sừng cho màu đỏ đẹp.
• Muối: muối hạt to giã vừa, không quá mịn, để có độ sần và mặn vừa phải.
• Lá chanh, sả: giúp muối ớt có mùi thơm dịu, át mùi tanh.

Mẹo để món mực nướng muối ớt ngon hơn

Cẩn thận với lượng muối: mực thấm muối rất nhanh, phết quá dày sẽ mặn chát. Chỉ cần quét một lớp mỏng và ướp khoảng 15–20 phút trước khi nướng. Thêm chút đường vào muối ớt giúp vị tròn và mặt mực lên màu đẹp hơn.

Than phải cháy đỏ, không còn khói và lửa ngọn trước khi đặt mực lên. Nướng mỗi mặt chỉ vài phút, lật thường xuyên; nếu nướng lâu mực sẽ teo, dai và mất nước ngọt. Có thể quét thêm chút dầu ăn để muối ớt bám và không cháy khét. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực nướng muối ớt cắt khoanh, ăn cùng dưa leo, khế chua, chuối chát và rau thơm. Có thể chấm thêm nước mắm me hoặc tương ớt; xem thêm các loại chấm trong mục nước chấm – đồ chua. Hỗn hợp muối ớt này cũng dùng được cho tôm, như món tôm nướng muối ớt. Nhiều món mực khác có trong chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực nướng dùng rất ít dầu, là món giàu đạm, ít chất béo và ít tinh bột; khoảng 100 g mực tươi cung cấp chừng 15–18 g đạm. Tuy nhiên muối ớt khá mặn, người tăng huyết áp, bệnh thận nên giảm muối và ăn vừa phải. Mực có cholesterol tương đối cao. Món cay không phù hợp với người viêm loét dạ dày; bỏ phần cháy đen khi ăn. Người dị ứng hải sản cần tránh, và nếu có bệnh lý, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nên nướng vừa đủ ăn. Mực nướng còn thừa để nguội, bọc kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày; hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu 2–3 phút. Muối ớt giã dư có thể cho vào lọ kín, để ngăn mát vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Nên lột da mực trước khi nướng không?

Không bắt buộc. Giữ da giúp mực giữ nước và có vị đậm hơn; lột da thì mực trắng đẹp và muối ớt bám tốt hơn.

Mực nướng muối ớt bị mặn thì làm sao?

Lần sau giảm lượng muối, rút ngắn thời gian ướp. Khi ăn có thể dùng nhiều rau sống, dưa leo để cân bằng vị.

Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu không?

Được. Làm nóng nồi khoảng 200°C, nướng 8–10 phút, lật mặt giữa chừng và quét thêm chút dầu.