Công thức và cách làm món mực sốt bơ tỏi

Mực sốt bơ tỏi là món hải sản mang hơi hướng phương Tây nhưng rất dễ làm trong bếp nhà: mực tươi cắt khoanh, áp chảo nhanh trên lửa lớn rồi đảo cùng bơ đun chảy, tỏi phi thơm và một chút nước cốt chanh. Cách làm mực sốt bơ tỏi chỉ mất khoảng hai mươi phút, cho ra đĩa mực béo thơm, ăn kèm bánh mì hay cơm trắng đều ngon.

Đặc trưng của món mực sốt bơ tỏi

Bơ và tỏi là cặp đôi kinh điển trong ẩm thực châu Âu, thường dùng cho tôm, sò, mực. Ở Việt Nam, món sốt bơ tỏi trở nên phổ biến ở các quán hải sản và nhà hàng, rồi lan vào bếp gia đình nhờ cách làm nhanh và nguyên liệu dễ tìm. Đặc trưng của món là mùi bơ thơm béo, vị tỏi ngọt dịu chứ không hăng, điểm thêm vị chua nhẹ của chanh và mùi rau mùi tây hoặc hành lá, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của mực.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực: mực ống hoặc mực lá tươi, thân dày vừa, da bóng, mắt trong, đàn hồi. Mực ống cắt khoanh đẹp, mực lá khứa vảy rồng cũng rất hợp.
• Bơ: nên dùng bơ lạt (không muối) để chủ động nêm nếm; bơ thật có mùi thơm sữa rõ ràng hơn bơ thực vật.
• Tỏi: chọn tỏi tép to, chắc, không mọc mầm; tỏi băm ngay trước khi nấu sẽ thơm nhất.
• Rau thơm: mùi tây hoặc hành lá thái nhỏ để tạo màu và mùi tươi.

Mẹo để món mực sốt bơ tỏi ngon hơn

Bơ có điểm bốc khói thấp và dễ cháy, vì vậy đừng áp chảo mực bằng bơ ngay từ đầu. Hãy áp mực bằng dầu ăn trên lửa lớn để mực săn nhanh, sau đó hạ lửa mới cho bơ và tỏi vào. Cách này giúp bơ giữ được mùi thơm, tỏi vàng đều mà không đắng.

Mực phải được thấm khô và cho vào chảo thật nóng, dàn mỏng thành một lớp. Nếu chảo nhỏ, chia thành hai mẻ để mực không bị ra nước. Thời gian mực ở trên lửa tổng cộng chỉ khoảng ba đến bốn phút. Chanh nên vắt sau khi tắt bếp để giữ vị tươi và không làm sốt bị tách. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực sốt bơ tỏi ăn cùng bánh mì nướng để chấm sốt, cơm trắng hoặc trộn với mì Ý thành món mì bơ tỏi hải sản. Có thể thêm tôm, nghêu, sò điệp để thành món hải sản sốt bơ tỏi thập cẩm, hoặc cho thêm ớt băm nếu thích cay. Muốn món mực thanh nhẹ, ít béo hơn, hãy thử Mực xào bông cải; còn nếu thích một món vỏ sò béo thơm khác, bạn có thể tham khảo Nghêu nướng mỡ hành.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực cung cấp đạm và khoáng chất, nhưng bơ làm tăng chất béo bão hòa của món ăn. Một phần cho một người ước khoảng 280–350 kcal tùy lượng bơ. Người có mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch nên giảm bớt bơ, thay một phần bằng dầu ô liu, và ăn lượng vừa phải. Mực cũng có cholesterol khá cao. Người dị ứng hải sản hoặc sữa bò không nên dùng; nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa nấu xong. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi hâm, cho vào chảo ở lửa vừa khoảng một phút, thêm chút bơ nếu sốt đã đông lại.

Câu hỏi thường gặp

Dùng bơ thực vật thay bơ động vật được không?

Được, nhưng mùi thơm sữa sẽ kém hơn. Nếu dùng bơ có muối, hãy giảm bớt muối và nước mắm khi nêm.

Vì sao sốt bơ tỏi bị đắng?

Thường do tỏi hoặc bơ bị cháy. Hạ lửa trước khi cho bơ, phi tỏi đến vàng nhạt rồi cho mực vào ngay.

Có thể dùng mực đông lạnh không?

Có. Rã đông trong ngăn mát, rửa sạch và thấm thật khô. Mực đông lạnh ra nhiều nước hơn nên chia nhỏ mẻ khi áp chảo.