Công thức và cách làm món mực xào bông cải

Mực xào bông cải là món xào nhanh, đẹp mắt và cân bằng: mực tươi khứa vảy rồng cuộn tròn, bông cải xanh giòn ngọt, thêm vài lát cà rốt cho màu sắc, tất cả quyện trong lớp sốt dầu hào bóng nhẹ. Cách làm mực xào bông cải chỉ mất khoảng hai mươi phút, rất hợp cho ngày bận rộn mà vẫn muốn bữa cơm có hải sản và rau xanh.

Đặc trưng của món mực xào bông cải

Bông cải xanh, còn gọi là súp lơ xanh, được trồng nhiều ở Đà Lạt và các vùng rau ngoại thành Hà Nội, nay đã thành loại rau quen thuộc trong bếp Việt. Khi xào cùng hải sản, bông cải đóng vai trò cân bằng: vị ngọt mát, độ giòn của rau làm nổi bật vị đậm của mực. Món này thuộc kiểu xào nhanh trên lửa lớn chịu ảnh hưởng từ bếp Hoa, nước sốt thường được làm sánh nhẹ bằng chút bột năng để bám đều lên nguyên liệu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực: mực ống hoặc mực lá tươi, thân dày vừa phải, da còn bóng, mắt trong. Mực lá thịt dày, khứa vảy rồng rất đẹp.
• Bông cải xanh: chọn bông xanh thẫm, nụ hoa nhỏ khít, cuống chắc, không có đốm vàng hay hoa nở. Bông cải ngả vàng thường bị đắng và nhũn.
• Cà rốt: củ thẳng, vỏ cam tươi, không nứt, cho thêm màu và vị ngọt.
• Dầu hào: chọn loại sánh, màu nâu đậm, vị ngọt hậu, không quá mặn.

Mẹo để món mực xào bông cải ngon hơn

Món xào ngon nhờ sự tách bạch: rau và mực cần được xử lý riêng rồi mới gộp lại. Bông cải nên chần qua nước sôi có chút muối rồi thả vào nước lạnh; như vậy rau chín đều, giữ màu xanh và không mất quá nhiều thời gian trên chảo. Mực cũng có thể trụng nhanh vài giây cho cuộn đẹp và bớt nước.

Lỗi phổ biến nhất là xào chung tất cả từ đầu, khiến mực chín quá thì dai, còn rau ra nước làm món bị ướt nhão. Lỗi thứ hai là dùng chảo nhỏ, cho quá nhiều nguyên liệu khiến nhiệt độ giảm, nguyên liệu bị “luộc” trong chính nước của nó. Hãy dùng chảo rộng, lửa lớn và xào nhanh tay.

Với nước sốt, pha sẵn dầu hào, nước mắm, đường và bột năng trong bát để chỉ việc đổ vào ở bước cuối. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món này ăn với cơm trắng là chuẩn nhất, có thể dọn thêm một bát canh chua hoặc canh rau để bữa ăn trọn vị. Bạn có thể thay một nửa bông cải xanh bằng súp lơ trắng, thêm nấm đông cô, ớt chuông hoặc đậu Hà Lan. Nếu muốn thêm hải sản, cho thêm vài con tôm bóc vỏ. Một món xào mực khác cũng dễ làm là Mực xào hành tây tỏi tây, còn nếu thích tôm thì có thể thử Tôm xào hạt điều đậu Hà Lan.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực cung cấp đạm, ít chất béo; bông cải xanh có chất xơ, vitamin C, vitamin K và folate. Một phần ăn cho một người của món này ước khoảng 200–250 kcal tùy lượng dầu, nên khá phù hợp với người muốn ăn nhẹ mà vẫn đủ đạm. Mực có cholesterol khá cao, vì vậy người có mỡ máu cao nên ăn với lượng vừa phải. Người dị ứng hải sản không dùng. Nếu đang điều trị bệnh hoặc theo chế độ ăn đặc biệt, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn thừa, để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong vòng một ngày. Hâm bằng chảo trên lửa lớn khoảng một phút, không nên dùng lò vi sóng quá lâu vì bông cải sẽ mềm nhũn và mực dai lại.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bông cải xanh giữ màu sau khi xào?

Chần bông cải trong nước sôi có ít muối khoảng một phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Khi xào chỉ đảo nhanh cùng nước sốt, không đậy vung.

Khứa vảy rồng cho mực như thế nào?

Lật mặt trong của thân mực lên, dùng dao sắc khứa chéo các đường song song, rồi khứa ngược chiều tạo ô trám, chỉ sâu khoảng nửa thịt mực. Khi gặp nóng mực sẽ cuộn lại đẹp.

Có cần rửa bông cải kỹ không?

Có. Tách thành bông nhỏ rồi ngâm nước muối loãng khoảng mười phút để sâu nhỏ hay bụi bẩn trong nụ hoa thoát ra, sau đó rửa lại dưới vòi nước.