Công thức và cách làm món nem lụi sả nướng nồi chiên không dầu

Nem lụi là món nướng nổi tiếng xứ Huế với những xiên thịt quấn quanh que sả, nướng vàng thơm lừng. Phiên bản nướng bằng nồi chiên không dầu giúp bạn làm nem lụi ngay trong căn bếp nhỏ, không khói, không cần bếp than mà nem vẫn săn, mọng và dậy mùi sả.

Bí quyết của nem lụi ngon nằm ở phần thịt: thịt vai xay trộn cùng giò sống cho độ dai mềm, thêm hành tỏi sả băm và bột thính để có mùi thơm đặc trưng.

Đặc trưng của nem lụi

Nem lụi đạt chuẩn có lớp ngoài vàng nâu, hơi xém cạnh, bên trong mềm, mọng nước và dai nhẹ nhờ giò sống. Que sả vừa làm cán cầm vừa toả hương vào thịt khi nướng. Món thường được cuốn cùng bánh tráng, bún, rau sống, dưa leo, khế, chuối chát và chấm nước chấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt vai: có chút mỡ xen giúp nem không bị khô; xay vừa, không quá nhuyễn.
• Giò sống: tạo độ kết dính và dai giòn, giúp nem bám chắc vào que sả.
• Sả: chọn cây sả to, thẳng làm que; phần gốc sả băm trộn vào thịt.
• Bột thính: làm từ gạo rang xay, cho mùi thơm bùi đặc trưng của nem lụi.

Mẹo để nem lụi ngon

• Trộn thịt và giò sống theo một chiều, quật nhẹ cho thịt dẻo, sau đó để ngăn mát 30 phút cho thấm.
• Đeo găng tay, xoa chút dầu ăn để nắm thịt quanh que sả không bị dính tay.
• Quét một lớp dầu ăn pha mật ong lên nem trước khi nướng để có màu vàng đẹp.
• Lật mặt giữa chừng để nem chín đều.

Ăn kèm

Gỡ nem khỏi que sả, đặt lên bánh tráng cùng bún, rau sống, dưa leo, cà rốt rồi cuốn lại, chấm nước chấm chua ngọt hoặc tương đậu phộng. Xem thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt pha sẵn và nhiều món khác trong chuyên mục Món thịt heo.