Công thức và cách làm món phở bò viên

Phở bò viên là bát phở với nước dùng ninh từ xương bò thơm quế hồi, bánh phở mềm và những viên bò giòn dai, ăn kèm rau thơm, giá và chanh ớt. Cách nấu phở bò viên tại nhà không quá cầu kỳ: phần việc chính là ninh xương cho nước trong và ngọt, còn bò viên có thể mua sẵn hoặc tự làm.

Món rất hợp cho bữa sáng cuối tuần, đặc biệt với trẻ nhỏ vì bò viên dễ ăn, không phải nhai thớ thịt dai.

Đặc trưng của phở bò viên

Phở là món ăn tiêu biểu của Việt Nam, khởi nguồn từ miền Bắc và lan rộng khắp cả nước. Khi vào miền Nam, phở được ăn kèm nhiều rau thơm, giá, tương đen, tương ớt, và bò viên trở thành một loại topping rất phổ biến bên cạnh bò tái, nạm, gầu. Bò viên làm từ thịt bò xay nhuyễn quết dẻo, luộc chín nên có độ giòn sần sật đặc trưng. Phở bò viên vì thế mang nét phở kiểu Nam: nước dùng hơi ngọt, ăn kèm rau phong phú.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Xương bò: chọn xương ống và xương sườn bò còn tươi, tủy hồng, không có mùi hôi; xương ống cho nước ngọt béo.
• Bò viên: viên chắc, màu nâu hồng tự nhiên, cắn có độ giòn; tránh loại mềm nhũn hoặc có mùi lạ. Nên mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng.
• Bánh phở: bánh phở tươi sợi mềm, trắng ngà, có mùi gạo, không chua.
• Gia vị phở: quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi khô thơm, không ẩm mốc.

Mẹo để món phở bò viên ngon hơn

Nước dùng trong là thước đo của nồi phở. Xương cần chần sôi rồi rửa sạch, sau đó ninh lửa thật nhỏ, mặt nước chỉ lăn tăn và hớt bọt đều. Gừng, hành tây và hành tím nướng cháy vỏ rồi cạo sạch giúp nước thơm, không bị khét. Gia vị khô chỉ rang sơ trên chảo đến khi dậy mùi, cho vào túi vải và thả vào nồi khoảng một tiếng cuối; ninh quá lâu sẽ khiến nước đắng và nồng.

Bò viên chỉ cần thả vào nồi nước dùng khoảng năm phút trước khi ăn, đun lâu viên bò bị bở và mất độ giòn. Nêm nước mắm ở cuối để giữ mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Phở bò viên thường ăn với húng quế, ngò gai, giá trụng, chanh, ớt tươi, tương đen và tương ớt. Bạn có thể thêm thịt bò tái hoặc nạm cho bát phở đầy đặn hơn.

Nếu thích nước dùng thanh kiểu Bắc, ít rau và không dùng tương, hãy xem cách nấu phở bò Hà Nội. Bò viên còn dùng được cho món xào như bò viên xào nấm kim châm. Tham khảo thêm chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát phở bò viên cung cấp tinh bột từ bánh phở và đạm từ thịt bò, ước tính khoảng bốn trăm năm mươi đến năm trăm năm mươi kcal. Bò viên làm sẵn thường có muối và chất phụ gia, vì vậy nên ăn vừa phải. Nước dùng khá mặn và có mỡ; người cao huyết áp, bệnh thận hoặc gút nên uống ít nước dùng và hỏi ý kiến bác sĩ về lượng thịt đỏ phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng để nguội, vớt lớp mỡ đông trên mặt, chia hộp kín bảo quản ngăn mát hai đến ba ngày hoặc ngăn đá khoảng một tháng. Bò viên sống giữ ngăn đá, khi dùng cho thẳng vào nước sôi. Bánh phở tươi nên dùng trong ngày; khi ăn chỉ cần chần qua nước sôi cho nóng.

Câu hỏi thường gặp

Ninh xương bò bao lâu là đủ?

Khoảng ba đến bốn tiếng ở lửa nhỏ với nồi thường. Nồi áp suất rút ngắn còn khoảng một tiếng, nhưng nước sẽ kém trong hơn.

Tự làm bò viên tại nhà có khó không?

Không quá khó nhưng cần thịt bò thật lạnh, xay nhuyễn và quết kỹ đến khi dẻo. Viên xong thả vào nước ấm rồi luộc chín, ngâm nước lạnh để viên giòn.

Vì sao nước dùng bị đục?

Thường do không chần xương, đun sôi quá mạnh hoặc không hớt bọt. Giữ lửa nhỏ suốt quá trình ninh là cách đơn giản nhất.