Công thức và cách làm món sườn non kho củ sen

Sườn non kho củ sen là món kho đậm đà, trong đó sườn non mềm thấm vị mặn ngọt của nước mắm, nước dừa, còn củ sen bở bùi, hơi giòn, hút trọn nước kho thơm lừng. Nồi kho có màu cánh gián óng ả, mùi hành tím và tiêu thoảng lên rất hấp dẫn. Cách làm sườn non kho củ sen không phức tạp, rất hợp cho bữa cơm gia đình ngày se lạnh.

Đặc trưng món sườn non kho củ sen

Món kho là "linh hồn" của bữa cơm Việt, và sườn kho là một trong những món được nấu nhiều nhất. Củ sen thường được dùng để hầm canh, nhưng khi kho cùng sườn, củ sen mang lại vị bùi và kết cấu khác lạ, giúp món ăn bớt ngấy. Việc dùng nước dừa để kho là cách quen thuộc của bếp miền Nam, giúp nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu đẹp. Món ăn kèm cơm trắng nóng là tròn vị nhất.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho sườn non kho củ sen

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày bám đều quanh xương, màu hồng tươi, mỡ trắng, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh sườn thâm, nhớt hoặc có mùi lạ.
• Củ sen: chọn củ to, tròn đều, vỏ màu vàng nâu nhạt, không thâm đen, các đốt còn kín để bên trong sạch bùn. Củ già cho vị bùi, củ non giòn hơn.
• Nước dừa: nước dừa tươi cho vị ngọt thanh nhất. Không có thì dùng nước lọc và tăng chút đường.
• Hành tím, tiêu: hành tím củ nhỏ, chắc, thơm; tiêu xay mới cho mùi nồng hơn.

Mẹo để món sườn kho củ sen ngon hơn

• Chần sườn để khử mùi: chần sườn qua nước sôi có chút muối, gừng hoặc hành rồi rửa sạch giúp nước kho trong và không hôi.
• Ướp đủ thời gian: ướp sườn với nước mắm, hành tím, tiêu khoảng 30 phút để thấm vị từ bên trong.
• Thắng nước màu vừa tới: thắng đường đến màu cánh gián rồi cho sườn vào đảo săn. Đường cháy quá sẽ đắng.
• Ngâm củ sen chống thâm: củ sen cắt lát ngâm nước pha chút giấm để giữ màu trắng, sau đó cho vào nồi kho khi sườn đã mềm được một nửa.
• Kho lửa nhỏ liu riu: lửa nhỏ giúp sườn mềm, thấm vị, nước kho sánh lại mà không bị khét đáy.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Món kho đậm vị nên ăn kèm rau luộc, dưa leo, hoặc một bát canh rau thanh mát. Nếu nhà bạn thích củ sen, có thể làm thêm canh sườn củ sen cho một bữa trọn vị, hoặc thử củ sen kho tôm. Bạn cũng có thể thay sườn bằng thịt ba chỉ hoặc thêm trứng cút vào nồi kho. Tham khảo nhiều món khác trong mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn non cung cấp đạm và chất béo, củ sen bổ sung tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất. Món có nước mắm và đường nên khá đậm vị; người tăng huyết áp, tiểu đường hoặc mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải, có thể chắt bớt lớp mỡ nổi trên mặt nồi và giảm nước mắm. Đảm bảo sườn chín kỹ, phần thịt sát xương không còn hồng.

Bảo quản và hâm nóng

Món kho để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát được khoảng 2–3 ngày. Khi ăn, đun sôi lại trên bếp với lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho đã quá sánh. Không nên để món ở nhiệt độ phòng qua đêm.

Câu hỏi thường gặp

Củ sen kho bao lâu thì mềm?

Thường khoảng 20–30 phút tùy độ già của củ. Củ già bở nhanh hơn; nếu thích giòn, cho củ sen vào muộn hơn.

Không có nước dừa có kho được không?

Được. Dùng nước lọc và nêm thêm chút đường, món vẫn ngon nhưng vị ngọt kém thanh hơn.

Vì sao củ sen bị thâm đen khi kho?

Củ sen bị oxy hóa sau khi cắt hoặc tiếp xúc nồi gang, nồi sắt. Hãy ngâm củ sen trong nước có giấm và dùng nồi inox hoặc nồi đất.