Công thức và cách làm món sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt: miếng sườn non chiên vàng, áo đều lớp sốt cà chua chua ngọt sánh bóng, thơm mùi tỏi phi và hành lá. Cách làm sườn xào chua ngọt không khó, nhưng để sườn mềm, sốt đẹp màu và vị cân bằng thì cần nắm vài mẹo nhỏ.

Món được trẻ nhỏ lẫn người lớn yêu thích, ăn với cơm nóng rất "tốn cơm".

Đặc trưng món sườn xào chua ngọt

Sườn xào chua ngọt có mặt khắp ba miền, mỗi nơi nêm một kiểu: miền Bắc thường dùng giấm và cà chua cho vị chua thanh, miền Nam có xu hướng ngọt hơn và đôi khi thêm dứa. Món thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, mâm cỗ hay những dịp đãi khách nhờ màu sắc bắt mắt và hương vị dễ ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho sườn xào chua ngọt

• Sườn non: chọn sườn có nhiều thịt bao quanh xương, xương sụn mềm, thịt hồng tươi, mỡ trắng; nhờ người bán chặt khúc nhỏ khoảng ba đốt ngón tay.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, mọng nước để sốt có màu tự nhiên; kết hợp tương cà để sốt bóng và đậm màu hơn.
• Giấm và đường: giấm gạo cho vị chua dịu; có thể thay một phần giấm bằng nước cốt chanh hoặc me.
• Tỏi, hành lá: tỏi phi thơm là chìa khóa cho mùi vị món ăn.

Mẹo để sườn mềm, sốt sánh bóng

Chần sườn qua nước sôi có chút muối, gừng để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Ướp sườn với nước mắm, tỏi, tiêu khoảng hai mươi phút cho thấm.

Để sườn mềm mà không khô, nhiều người luộc hoặc hấp sơ trước khi chiên. Chiên sườn ở lửa vừa đến khi vàng đều các mặt. Pha sẵn hỗn hợp nước sốt từ cà chua, tương cà, đường, giấm, nước mắm và nếm thử trước khi cho vào chảo; tỉ lệ chua ngọt nên điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Rim sườn với sốt ở lửa nhỏ, đảo đều đến khi sốt sánh lại và bám vào miếng sườn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Sườn xào chua ngọt ăn với cơm trắng, kèm dưa leo, rau sống hoặc một bát canh rau như canh cải xoong nấu sườn. Bạn có thể thêm dứa, ớt chuông, hành tây cho món nhiều màu sắc hơn. Muốn thử vị chua mới lạ, tham khảo sườn sốt chanh leo, hoặc làm với thịt gà như gà chua ngọt. Xem thêm trong mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn heo cung cấp đạm, chất béo và một ít canxi từ phần xương sụn. Món có chiên và sốt ngọt nên khá giàu năng lượng; người đang giảm cân, có bệnh tiểu đường hoặc mỡ máu cao nên giảm đường, dùng ít dầu và ăn kèm nhiều rau. Với trẻ nhỏ, cần cẩn thận phần xương nhỏ. Sườn phải nấu chín kỹ, không còn phần hồng ở sát xương.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Hâm bằng chảo với chút nước, lửa nhỏ, đảo đều để sốt không cháy và sườn không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao sườn xào chua ngọt bị cứng?

Thường do chọn sườn già, chiên quá lâu ở lửa lớn hoặc không sơ chế trước. Luộc hoặc hấp sơ sườn rồi mới chiên sẽ giúp thịt mềm hơn.

Không có tương cà thì làm sốt thế nào?

Chỉ cần dùng nhiều cà chua hơn, xào kỹ cho nhuyễn, thêm đường và giấm; sốt sẽ có màu tự nhiên, vị thanh hơn.

Sườn xào chua ngọt để được bao lâu?

Trong tủ lạnh khoảng hai ngày; ở nhiệt độ phòng nên ăn hết trong vài giờ.