Công thức và cách làm món súp bò viên

Súp bò viên là món súp sánh nhẹ có những lát bò viên dai giòn, rau củ ngọt và sợi trứng mềm trong nước dùng thơm mùi gừng, hành. Cách làm súp bò viên đơn giản, có thể dùng bò viên mua sẵn hoặc tự làm, nấu chừng nửa giờ là xong một nồi cho cả nhà.

Món hợp với bữa sáng nhanh, bữa xế hay những buổi chiều mưa cần thứ gì nóng hổi.

Đặc trưng của món súp bò viên

Bò viên vốn quen thuộc trong phở, hủ tiếu và lẩu ở Việt Nam. Khi đưa vào súp sánh, bò viên được cắt lát hoặc bổ tư cho vừa thìa, kết hợp với rau củ thái hạt lựu. Vị bò đậm, hơi thơm tiêu, rất hợp với nước súp ngọt thanh.

Khác với súp gà hay súp cua có vị nhẹ, súp bò viên đậm đà hơn, phù hợp với người thích vị thịt rõ rệt. Gừng và hành tây giúp nước dùng thơm, át mùi gây của thịt bò.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bò viên: chọn bò viên có màu nâu hồng tự nhiên, cầm thấy chắc, có độ đàn hồi, mùi thơm thịt bò. Tránh loại quá trắng, bở hoặc có mùi chua. Mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản lạnh.
• Xương bò hoặc xương heo: dùng để ninh nước dùng; nếu không có, nước dùng gà cũng được.
• Rau củ: cà rốt, bắp ngọt, đậu Hà Lan tươi; nấm đông cô hoặc nấm rơm nuôi trồng.
• Gia vị thơm: gừng tươi, hành tây, hành tím.

Mẹo để món súp bò viên ngon hơn

Bò viên mua sẵn nên chần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi xả lại nước lạnh để bớt mùi và lớp dầu bám ngoài, giúp nước súp trong hơn. Không nấu bò viên quá lâu trong nồi súp vì sẽ nở, mất độ giòn.

Nước dùng ninh từ xương với gừng nướng và hành tây sẽ thơm hơn hẳn nước lọc. Lượng bột năng vừa phải để súp chỉ sánh nhẹ, vì bò viên đã khá chắc, súp đặc quá sẽ nặng bụng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ăn kèm tiêu, ngò gai thái nhỏ, vài lát ớt và chút tương đen hoặc tương ớt nếu thích. Có thể kết hợp cả bò viên gân như món bò viên gân để có độ giòn sần sật. Thay rau củ bằng cải thảo, khoai tây hay thêm nui để bát súp no hơn. Thêm nhiều cách nấu thịt bò trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một bát súp bò viên cỡ vừa có khoảng 230–300 kcal, giàu đạm từ thịt bò và trứng, có sắt và kẽm. Rau củ bổ sung vitamin và một ít chất xơ.

Bò viên chế biến sẵn thường có lượng muối khá cao, vì vậy nên nêm súp nhạt hơn bình thường. Người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc đang ăn kiêng muối nên hạn chế lượng bò viên. Trẻ nhỏ cần cắt bò viên thành miếng nhỏ để tránh hóc. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Súp còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, thêm chút nước, đun lửa vừa và khuấy đến khi sôi lại hoàn toàn. Bò viên sống chưa dùng hết có thể cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng; súp đã nấu thì không nên cấp đông vì dễ tách nước.

Câu hỏi thường gặp

Có thể tự làm bò viên tại nhà không?

Có. Thịt bò nạc xay nhuyễn với chút mỡ heo, nước mắm, tiêu, bột năng và đá bào, quết thật dẻo rồi vo viên, luộc trong nước ấm đến khi nổi lên và chín đều.

Vì sao súp bò viên bị váng dầu?

Do bò viên chưa chần hoặc xương chưa hớt bọt kỹ. Chần bò viên trước và hớt bọt trong lúc ninh sẽ giúp nước súp trong hơn.

Súp bò viên có ăn kèm bánh mì được không?

Rất hợp. Bánh mì nướng giòn chấm súp là cách ăn sáng nhanh và no lâu.