Công thức và cách làm món súp măng tây cua

Súp măng tây cua là món súp mang vẻ sang trọng nhưng hoàn toàn có thể nấu ở nhà. Cách làm súp măng tây cua gồm ba phần chính: nấu nước dùng ngọt, chuẩn bị thịt cua và măng tây, rồi làm sánh súp bằng bột năng cùng sợi trứng.

Bát súp có màu xanh của măng tây, vàng của trứng và trắng hồng của thịt cua, vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, thường được dùng làm món khai vị.

Nguồn gốc và đặc trưng của súp măng tây cua

Măng tây có tên gọi như vậy vì đây là loại rau du nhập từ phương Tây. Món súp măng tây cua là sự kết hợp giữa nguyên liệu ngoại nhập và cách nấu súp sánh quen thuộc của người Việt, từ lâu đã có mặt trong thực đơn nhà hàng và tiệc cưới, nhất là ở miền Nam. Đặc trưng của món là vị ngọt tự nhiên từ cua và nước dùng, kết cấu sánh trong, không quá đặc.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cua: nên mua cua biển hoặc ghẹ còn sống, khỏe, mai cứng, cầm nặng tay. Không dùng cua đã chết vì thịt nhanh hỏng. Nếu bận, có thể mua thịt cua đã hấp gỡ sẵn ở nơi uy tín, giữ lạnh.
• Măng tây: chọn ngọn xanh tươi, thân thẳng, đầu búp khép kín, bẻ nghe giòn. Ngọn nhỏ vừa thường mềm hơn ngọn quá to.
• Nước dùng: ninh từ xương gà hoặc xương heo để súp có vị ngọt sâu.
• Trứng gà và bột năng: tạo sợi vàng đẹp và độ sánh trong.

Mẹo để món súp măng tây cua ngon hơn

Thịt cua nên được xào sơ với hành tím phi và chút tiêu trước khi cho vào súp. Bước này giúp thịt cua săn, khử mùi tanh và tỏa mùi thơm hấp dẫn hơn khi chỉ thả vào nồi.

Măng tây cho vào sau cùng và chỉ đun vài phút để giữ màu xanh, độ giòn. Phần gốc xơ cứng nên bỏ hoặc dùng nấu nước dùng. Lỗi thường gặp là cho măng tây quá sớm khiến súp bị úa màu, măng nhũn.

Khi làm sánh, nên đổ bột năng từ từ và dừng lại khi súp vừa sánh, vì súp còn đặc thêm khi để nguội. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Súp ăn nóng, rắc tiêu, ngò rí và vài giọt dầu mè. Bạn có thể ăn kèm bánh mì nướng hoặc quẩy.

• Thêm nấm đông cô hoặc nấm rơm để súp đậm vị.
• Thêm vài quả trứng cút luộc để bát súp đầy đặn hơn.
• Dùng măng tây trắng đóng hộp theo kiểu súp tiệc truyền thống.

Nếu yêu thích hương vị cua, hãy thử món súp cua hoặc khám phá chuyên mục Các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cua cung cấp đạm, kẽm và một số khoáng chất; măng tây có chất xơ, folate và nhiều loại vitamin. Một bát súp khoảng 300 ml có năng lượng vào khoảng 150 đến 200 kcal, khá nhẹ. Người dị ứng hải sản tuyệt đối không nên dùng. Người bị gout hoặc có acid uric cao nên ăn lượng vừa phải vì cua và măng tây đều có purin. Phụ nữ mang thai, người có bệnh lý mạn tính nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Súp hải sản nên dùng ngay trong ngày. Phần còn lại để nguội nhanh, đậy kín, giữ ngăn mát và dùng trong 24 giờ. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn ở lửa nhỏ, thêm chút nước nếu súp đã đặc. Không để súp ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Một con cua được bao nhiêu thịt?

Tùy loại và độ chắc, cua biển thường cho khoảng một phần tư đến một phần ba trọng lượng là thịt. Với 4 người, khoảng 150 đến 200 g thịt cua là đủ.

Có thể thay cua bằng nguyên liệu khác không?

Có thể dùng thịt ghẹ, tôm băm hoặc thanh cua. Vị sẽ khác nhưng vẫn ngọt và hợp với măng tây.

Làm sao để măng tây không bị xơ?

Bẻ phần gốc, măng sẽ tự gãy ở ranh giới giữa phần già và phần non. Với ngọn to, gọt bớt lớp vỏ ngoài ở nửa dưới thân.