Công thức và cách làm món tôm nướng mọi

Tôm nướng mọi là cách nướng tôm mộc mạc nhất: tôm tươi để nguyên con, không ướp gia vị, đặt thẳng lên than hồng đến khi vỏ đỏ xém và tỏa mùi thơm. Cách làm tôm nướng mọi gần như không có công thức phức tạp, bí quyết nằm ở tôm thật tươi, lửa vừa và chén muối chấm ngon. Vị ngọt nguyên bản của tôm được giữ trọn vẹn, khiến món này luôn có mặt trong những buổi nướng hải sản.

Đặc trưng của món tôm nướng mọi

Chữ “nướng mọi” trong cách gọi dân gian Nam Bộ chỉ kiểu nướng nguyên con, không tẩm ướp, nướng trực tiếp trên lửa rồi chấm muối khi ăn. Ngoài tôm, người ta còn nướng mọi cá lóc, ốc, khô mực. Cách làm này đòi hỏi nguyên liệu phải tươi, vì không có gia vị nào che đi mùi vị. Đổi lại, thịt tôm nướng mọi ngọt đậm, chắc và thơm mùi vỏ cháy xém, phần gạch ở đầu béo ngậy.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tốt nhất là tôm còn sống như tôm sú, tôm càng xanh, tôm đất. Tôm sống bơi khỏe, vỏ bóng, đầu chắc; tránh tôm đầu đen, thân mềm, có mùi lạ.
• Kích cỡ: tôm cỡ 20–30 con/kg là đẹp; tôm càng to càng ít bị khô khi nướng.
• Than: than hoa cháy đều, ít khói, cho mùi thơm tự nhiên. Có thể dùng bếp nướng điện hoặc lò nướng khi ở chung cư.
• Muối chấm: chuẩn bị muối tiêu chanh, muối ớt xanh và vài lá rau răm.

Mẹo để tôm nướng mọi ngon hơn

Không cần ướp nhưng nên rửa sạch, cắt bớt râu dài và gai nhọn, để tôm ráo nước trước khi nướng. Đừng bóc vỏ vì lớp vỏ là “áo giáp” giữ nước cho thịt tôm, giúp thịt mọng và ngọt. Muốn tiện ăn, có thể dùng kéo cắt dọc lưng để rút chỉ đen trước, vẫn giữ nguyên vỏ.

Than phải cháy hồng, không còn ngọn lửa và khói; đặt vỉ cách than một khoảng vừa phải. Tôm chín khi vỏ đỏ đều, thịt chuyển trắng đục, đầu tôm hơi tách khỏi thân. Tránh nướng quá lâu hoặc để lửa bùng lên trực tiếp làm cháy đen cả con. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm nướng mọi ăn ngay khi vừa rời vỉ, bóc vỏ chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh, kèm dưa leo, rau răm, xoài xanh. Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể chuyển sang tôm nướng muối ớt. Trong buổi nướng hải sản, món này thường đi cùng nghêu nướng mỡ hành và các loại ốc, mực nướng. Muốn ăn ngoài cùng bạn bè, hãy tham khảo danh sách nhà hàng nướng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Không tẩm ướp, không dầu mỡ nên tôm nướng mọi là một trong những cách ăn tôm nhẹ nhàng nhất: khoảng 100 g thịt tôm cho khoảng 20 g đạm, năng lượng thấp và gần như không có tinh bột. Muối chấm là nguồn muối chính, người tăng huyết áp nên chấm ít. Tôm có cholesterol tương đối cao, người mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Hãy nướng tôm chín hẳn, không ăn tôm còn sống bên trong; bỏ phần cháy đen. Người dị ứng hải sản không nên dùng.

Bảo quản và hâm nóng

Tôm nướng mọi nên nướng đến đâu ăn đến đó. Tôm sống chưa dùng hết nên giữ ở ngăn mát và nướng trong ngày. Tôm đã nướng còn thừa để nguội, bảo quản hộp kín ngăn mát, dùng trong một ngày; hâm lại trên vỉ hoặc nồi chiên không dầu 2–3 phút.

Câu hỏi thường gặp

Tôm nướng mọi có cần ướp gì không?

Theo đúng kiểu nướng mọi thì không ướp gì. Nếu muốn, có thể rắc chút muối hạt lên vỏ trước khi nướng để vỏ khô nhanh và thơm hơn.

Nướng tôm mọi bao lâu thì chín?

Với tôm cỡ 20–30 con/kg, nướng khoảng 3–4 phút mỗi mặt trên than hồng. Tôm càng xanh to có thể cần 5 phút mỗi mặt.

Không có bếp than thì nướng thế nào?

Dùng lò nướng 220 độ C khoảng 8–10 phút, hoặc nồi chiên không dầu 200 độ C khoảng 8 phút, lật mặt giữa chừng. Mùi thơm sẽ kém than một chút nhưng vẫn ngon.