Công thức và cách làm món tôm xào bơ tỏi

Tôm xào bơ tỏi là món ăn nhanh mà sang: tôm ngọt chắc, áo một lớp bơ tỏi thơm nức, điểm chút ớt và rau mùi tây. Cách làm tôm xào bơ tỏi rất đơn giản, chỉ khoảng 15 phút đứng bếp là có món ăn cơm, ăn bánh mì hay trộn mì Ý đều hợp.

Món phù hợp cho những ngày bận rộn, khi cần một món giàu đạm mà vẫn có hương vị khác lạ so với tôm rang, tôm rim quen thuộc.

Đặc trưng của món tôm xào bơ tỏi

Kết hợp bơ và tỏi với hải sản là cách nấu phổ biến trong ẩm thực phương Tây, và ở Việt Nam món tôm bơ tỏi đã được biến tấu thêm nước mắm, ớt cho hợp khẩu vị. Kết quả là món ăn vừa có độ béo thơm của bơ, vừa giữ vị mặn ngọt quen thuộc của bữa cơm Việt.

Tôm xào bơ tỏi ngon có màu cam hồng tươi, thịt tôm chín vừa nên còn mọng và giòn sần sật, sốt bơ bóng vừa đủ bao quanh, mùi tỏi thơm dịu chứ không hăng hay khét.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm thẻ, tôm sú hoặc tôm biển cỡ vừa đến lớn, còn tươi. Có thể để vỏ hoặc bóc vỏ chừa đuôi tùy thích.
• Bơ: ưu tiên bơ lạt (bơ động vật không muối) để dễ kiểm soát độ mặn và cho mùi thơm tự nhiên hơn bơ thực vật.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ thơm hơn tỏi cô đơn hay tỏi tép to. Nên băm tỏi ngay trước khi nấu.
• Rau thơm: mùi tây (ngò tây) hoặc hành lá, thêm ít ớt sừng cho màu sắc.

Mẹo để món tôm xào bơ tỏi ngon hơn

Bơ có điểm cháy thấp, nếu cho bơ vào chảo quá nóng sẽ nhanh chóng chuyển nâu đen và đắng. Cách an toàn là dùng một ít dầu ăn để áp tôm ở lửa lớn trước, sau đó hạ lửa mới cho bơ và tỏi vào. Dầu giúp bơ chịu nhiệt tốt hơn.

Tôm rất nhanh chín, chỉ cần khoảng 1–2 phút mỗi mặt. Nhiều người xào quá lâu khiến tôm co rúm, dai và khô. Dấu hiệu tôm vừa chín là thịt chuyển trắng đục hoàn toàn, thân cong hình chữ C; cong khít hình chữ O là đã quá lửa.

Một chút nước cốt chanh vắt vào cuối giúp cắt vị béo và làm món thanh hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm xào bơ tỏi ăn với cơm trắng, bánh mì nướng giòn để chấm sốt bơ, hoặc trộn với mì Ý luộc thành món mì nhanh. Ăn kèm salad rau xanh, dưa leo hoặc măng tây luộc là vừa vặn.

Cùng cách nấu này, bạn có thể làm tôm hùm nướng bơ tỏi cho dịp đặc biệt. Muốn ăn thêm rau, hãy thử bông cải xào tôm nõn hoặc tham khảo các món khác trong mục món hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm giàu đạm, selen và vitamin B12, ít chất béo. Bơ bổ sung năng lượng và hương vị nhưng chứa nhiều chất béo bão hòa, vì vậy chỉ nên dùng lượng vừa phải, khoảng 30–40 g cho 4 người. Một khẩu phần khoảng 120–150 g tôm là hợp lý.

Người có mỡ máu cao, gout hoặc đang ăn kiêng chất béo nên giảm bơ, thay bớt bằng dầu ô liu. Người dị ứng hải sản không nên ăn. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn nóng. Phần thừa cho vào hộp kín, để ngăn mát tối đa 1–2 ngày. Bơ sẽ đông lại khi nguội; hâm bằng chảo ở lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi bơ tan và tôm nóng đều, tránh hâm lửa lớn làm tôm dai.

Câu hỏi thường gặp

Dùng bơ thực vật được không?

Được, nhưng mùi thơm không bằng bơ động vật và thường đã có muối, nên cần giảm nước mắm để món không bị mặn.

Tôm đông lạnh có làm được không?

Được. Rã đông tôm trong ngăn mát qua đêm hoặc ngâm cả túi kín trong nước lạnh, sau đó thấm thật khô trước khi xào.

Làm sao để tỏi không bị cháy?

Cho tỏi vào khi đã hạ lửa vừa và đảo liên tục khoảng 30–60 giây; tỏi vàng nhạt là đủ, vì tỏi còn tiếp tục chín trong bơ nóng.