Công thức và cách làm món tôm xào nấm

Tôm xào nấm là món xào nhanh mà vẫn đủ chất: tôm giòn ngọt, nấm mềm thơm, phủ một lớp sốt dầu hào sánh nhẹ. Cách làm tôm xào nấm chỉ mất khoảng 30 phút, nguyên liệu dễ mua ở chợ hay siêu thị, rất hợp cho bữa tối bận rộn.

Vị ngọt của tôm và vị umami tự nhiên của nấm bổ sung cho nhau, nên món không cần nêm nhiều mà vẫn đậm đà.

Đặc trưng của món tôm xào nấm

Đây là kiểu xào lửa lớn quen thuộc trong bếp gia đình Việt, chịu ảnh hưởng cách xào của ẩm thực Hoa với dầu hào và bột năng tạo độ sánh. Điểm hay của món nằm ở độ tương phản: tôm săn giòn, nấm đùi gà dai mềm, nấm hương thơm đậm, thêm chút hành tây ngọt và ớt chuông giòn cho màu sắc bắt mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: chọn tôm thẻ hoặc tôm sú tươi, thân trong, đầu chắc. Tôm bóc nõn đông lạnh cũng tiện, nhưng nên chọn loại không ngậm nước.
• Nấm: chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ, siêu thị như nấm đùi gà, nấm hương, nấm bào ngư, nấm rơm. Chọn nấm chắc, khô ráo, không nhớt, không thâm đen.
• Rau phụ: hành tây củ chắc, ớt chuông vỏ căng bóng, hành lá xanh tươi.

Mẹo để món tôm xào nấm ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Một số nguyên tắc giúp món không bị nhão hay ra nhiều nước:

• Xào tôm riêng trước: tôm chỉ cần áp chảo đến khi đổi màu rồi gắp ra, cuối cùng mới trộn lại. Cách này giúp tôm không bị chín quá và dai.
• Nấm phải ráo: rửa nhanh, không ngâm lâu. Nấm ngậm nước sẽ làm món ra nước, mất độ thơm.
• Chảo nóng, lửa lớn: xào nấm trên lửa lớn để nấm se mặt, giữ được độ dai.
• Không đảo quá nhiều lượng một lúc: nếu nấu cho đông người, nên chia làm hai mẻ.
• Lỗi hay gặp là cho bột năng quá tay khiến sốt đặc quánh. Chỉ cần một lượng nhỏ hòa nước để sốt vừa bám nguyên liệu.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất với cơm trắng nóng, kèm một bát canh rau thanh mát. Bạn có thể thay nấm đùi gà bằng nấm rơm, nấm kim châm hoặc thêm bông cải xanh, đậu Hà Lan cho nhiều rau hơn. Muốn đổi vị, thử dùng bơ tỏi thay dầu ăn hoặc thêm chút sa tế. Nếu thích các món tôm xào khác, bạn xem thêm tôm xào hạt điều đậu Hà Lan hoặc tôm xào thập cẩm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp nhiều đạm từ tôm và chất xơ từ nấm, rau. Một phần ăn khoảng 200 g thành phẩm cho khoảng 200–250 kcal, tùy lượng dầu sử dụng. Nấm giàu chất xơ và ít năng lượng, giúp món nhẹ bụng. Người mỡ máu cao nên ăn tôm vừa phải; người dị ứng hải sản không nên dùng. Dầu hào có lượng muối đáng kể, người cần ăn nhạt nên giảm lượng hoặc hỏi bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Thức ăn thừa nên để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng 1–2 phút hoặc quay lò vi sóng từng đợt ngắn. Không nên hâm nhiều lần vì tôm sẽ dai và nấm bị ra nước.

Câu hỏi thường gặp

Dùng loại nấm nào để xào tôm ngon nhất?

Nấm đùi gà và nấm hương tươi cho độ dai và thơm tốt nhất. Nấm rơm, nấm bào ngư cũng hợp, chỉ cần xào nhanh để không bị nhũn.

Làm sao để tôm xào giòn, không bị bở?

Ướp tôm với chút bột năng và lòng trắng trứng hoặc chút muối, để 10 phút trước khi xào. Xào lửa lớn, vừa đổi màu là gắp ra.

Nấm hương khô có dùng được không?

Được. Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 20–30 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo và thái lát. Nước ngâm lọc lại có thể dùng pha sốt cho thơm.