Công thức và cách làm món tôm xào sả ớt

Tôm xào sả ớt là món ăn đậm đà, thơm nức mùi sả phi và cay nồng vị ớt, với những con tôm đỏ au thấm gia vị mặn ngọt. Cách làm tôm xào sả ớt nhanh gọn, phù hợp cho bữa cơm thường ngày lẫn những buổi quây quần cuối tuần.

Chỉ với tôm tươi, vài cây sả, ít ớt và gia vị sẵn có trong bếp, bạn đã có món tôm thơm lừng cả nhà.

Đặc trưng của món tôm xào sả ớt

Sả và ớt là bộ đôi gia vị gắn bó với nhiều món xào, nướng của Việt Nam như gà xào sả ớt, ếch xào sả ớt hay đậu phụ rán sả ớt. Với hải sản, sả giúp khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng, còn ớt mang lại vị cay kích thích vị giác.

Đĩa tôm xào sả ớt đạt chuẩn có tôm đỏ đều, vỏ hơi khô và thấm vị, sả phi vàng giòn tơi bám quanh từng con, vị mặn ngọt cay hài hòa, không có nước đọng dưới đáy đĩa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm thẻ, tôm đất hoặc tôm sú còn tươi, vỏ trong và bóng. Tôm vừa phải dễ thấm gia vị hơn tôm quá to.
• Sả: chọn sả cây mập, phần gốc trắng nhiều, còn tươi và thơm. Chỉ dùng phần gốc trắng để băm.
• Ớt: kết hợp ớt hiểm cho độ cay và ớt sừng cho màu đẹp.
• Gia vị: nước mắm, đường, tỏi, hành tím và một chút nghệ bột nếu thích màu vàng.

Mẹo để món tôm xào sả ớt ngon hơn

Sả cần băm thật nhuyễn; sả băm thô sẽ xơ, khó ăn và khó bám vào tôm. Nên chia sả làm hai phần: một phần ướp cùng tôm cho thấm, một phần phi riêng trong dầu nóng đến khi vàng giòn rồi trộn vào cuối để giữ mùi thơm rõ rệt.

Khi phi sả, hãy để lửa vừa và đảo liên tục, vì sả rất dễ cháy và bị đắng. Tôm phải được để ráo nước và xào ở lửa lớn; chảo không đủ nóng làm tôm ra nước, gia vị bị loãng và sả không bám được.

Nêm đường một chút để cân vị cay và giúp tôm có lớp áo hơi bóng, đẹp mắt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm xào sả ớt ăn với cơm trắng nóng, dưa leo, rau sống hoặc rau luộc. Trên bàn nhậu, món hợp với bánh mì nóng và rau thơm. Thêm một bát canh chua như canh chua rau muống tôm sẽ giúp bữa cơm cân bằng hơn.

Bạn có thể dùng cách xào này với mực, ếch hoặc gà. Nếu thích tôm rang đậm vị, hãy thử tôm càng rang nước mắm bưởi hoặc tham khảo thêm món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm giàu đạm, ít chất béo, cung cấp selen, kẽm và vitamin B12. Sả có tinh dầu thơm, thường được dùng để làm ấm bụng trong ẩm thực dân gian. Mỗi người nên ăn khoảng 120–150 g tôm cho một bữa.

Món khá cay, người bị viêm loét dạ dày, trĩ, trẻ nhỏ nên giảm hoặc bỏ ớt. Người tăng huyết áp nên nêm nhạt tay. Người dị ứng hải sản không nên ăn. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát trong 1–2 ngày. Hâm bằng chảo nóng ở lửa vừa, đảo đều 2–3 phút đến khi tôm nóng và khô ráo. Có thể phi thêm chút sả để món thơm trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Có nên bóc vỏ tôm khi xào sả ớt?

Để vỏ giúp tôm ngọt và giữ dáng; bóc vỏ thì gia vị ngấm vào thịt nhiều hơn. Nếu để vỏ, nhớ cắt râu, chân và gai nhọn trên đầu.

Vì sao sả phi bị đắng?

Do lửa quá lớn hoặc phi quá lâu. Chỉ phi đến khi sả vàng nhạt rồi vớt ra, sả sẽ tiếp tục vàng thêm nhờ nhiệt dư.

Có thể giảm cay cho trẻ em không?

Có. Bỏ ớt hiểm, chỉ dùng ớt sừng bỏ hạt hoặc múc riêng phần cho trẻ trước khi thêm ớt.