Công thức và cách làm món bún tôm Hải Phòng

Bún tôm Hải Phòng là món bún nước mang đậm hơi thở vùng biển đất cảng: nước dùng ngọt từ đầu tôm giã lọc kết hợp xương heo, những con tôm bóc nõn đỏ au, vài miếng cà chua chua dịu và rau xanh giòn. Trong bài này, bạn sẽ có cách làm bún tôm Hải Phòng tại nhà, tập trung vào bí quyết tạo nước dùng thơm vị tôm mà vẫn trong, không tanh.

Đặc trưng của bún tôm Hải Phòng

Hải Phòng là thành phố ven biển với nhiều món bún, bánh đa nước gắn với hải sản. Bún tôm là món ăn sáng quen thuộc nơi đây: tô bún không cầu kỳ nhưng nổi bật nhờ vị ngọt tự nhiên của tôm. Phần đầu tôm được giã nhuyễn, lọc lấy nước rồi đun với nước xương, tạo nên nồi nước dùng có màu hồng cam nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Tùy quán, tô bún có thể thêm chả, giò hoặc rau cải, nhưng tôm vẫn là nhân vật chính.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm biển hoặc tôm đất còn tươi, vỏ trong, đầu không bị đen, thân cong và chắc. Đầu tôm tươi mới cho nước dùng ngọt, có màu gạch đẹp.
• Xương heo: xương ống hoặc xương sườn có ít thịt bám, không có mùi lạ.
• Cà chua: chín đỏ, mọng nước.
• Rau ăn kèm: rau cải, rau muống hoặc rau cần tươi, lá xanh mướt.

Mẹo để món bún tôm Hải Phòng ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới; phần này nói về những nguyên tắc tạo nên tô bún chuẩn vị.

• Tận dụng đầu tôm: sau khi bóc vỏ, giã nhuyễn đầu tôm với chút muối, hòa nước và lọc lấy nước ngọt. Đây là linh hồn của nồi nước dùng.
• Đun nước tôm ở lửa vừa: khi đổ nước tôm vào nồi, khuấy nhẹ rồi để sôi lăn tăn, gạch tôm sẽ đóng lại và nổi lên. Đun quá mạnh nước dễ đục.
• Không luộc tôm quá kỹ: tôm chuyển màu đỏ và cong lại là chín; luộc lâu thịt sẽ khô và mất ngọt.
• Lỗi thường gặp: dùng nhiều gia vị công nghiệp làm át vị tôm. Chỉ nêm nhẹ bằng nước mắm, muối và chút hạt nêm.

Ăn kèm và biến tấu

Bún tôm ngon nhất khi ăn nóng với rau cải trụng, hành lá, hạt tiêu, chanh, ớt và chút sa tế nếu thích cay. Bạn có thể thay bún bằng bánh đa đỏ để có bánh đa tôm. Nếu muốn một bữa đặc sản đất cảng trọn vẹn, hãy kết hợp với nem cua bể Hải Phòng. Những ai yêu món nước vị chua nhẹ cũng có thể thử bún riêu cua.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một tô bún tôm cỡ vừa cung cấp khoảng 400 – 480 kcal, giàu đạm, canxi và ít chất béo. Tôm chứa lượng cholesterol tương đối cao, người có mỡ máu cao nên ăn vừa phải. Người dị ứng tôm, cua cần tránh hoàn toàn. Nếu đang mắc bệnh gout hoặc có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để riêng tôm đã bóc, nước dùng, bún và rau. Nước dùng để nguội, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát khoảng 2 ngày, khi ăn đun sôi kỹ lại. Tôm chín chỉ cần thả vào nước dùng nóng khoảng 30 giây để hâm, tránh làm tôm bị dai. Rau nên trụng ngay khi ăn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để nước dùng bún tôm không tanh?

Rửa đầu tôm với nước muối loãng, bỏ túi cát đen trên đầu, lọc kỹ nước giã. Phi thơm hành tím và cà chua trước khi cho vào nồi cũng giúp nước dùng dậy mùi thơm hơn.

Có dùng tôm đông lạnh được không?

Được, nhưng nước dùng sẽ kém ngọt hơn. Rã đông tôm trong ngăn mát và có thể thêm vài con tôm khô vào nồi xương để tăng vị.

Có thể nấu sẵn nước dùng từ hôm trước không?

Bạn có thể ninh xương từ trước, nhưng phần nước đầu tôm nên đun trong ngày để giữ mùi thơm tươi của tôm.

Khám phá thêm các món từ tôm tại chuyên mục món ngon từ tôm biển.