Công thức và cách làm món cá bớp nướng muối ớt

Cá bớp nướng muối ớt là món nướng được nhiều người chọn khi đi ăn hải sản: thịt cá bớp chắc, béo, ngọt, bên ngoài là lớp muối ớt sả cay mặn xém cạnh thơm lừng. Cách làm cá bớp nướng muối ớt tại nhà khá đơn giản, chỉ cần cắt khúc vừa phải, ướp muối ớt và nướng than hoặc lò nướng đến khi chín đều.

Món hợp cho bữa tiệc nướng ngoài trời, buổi liên hoan gia đình hoặc làm món nhậu cuối tuần.

Đặc trưng của cá bớp nướng

Cá bớp là loài cá biển có thân dài, thịt trắng ngà, thớ chắc và nhiều mỡ dưới da. Chính lớp mỡ này giúp cá không bị khô khi nướng, mỡ chảy ra quyện với gia vị tạo mùi thơm hấp dẫn. Ở nước ta, cá bớp được nuôi lồng bè ở nhiều vùng ven biển và thường xuất hiện trong thực đơn của các quán hải sản với các món nướng, lẩu, kho. Kiểu nướng muối ớt là cách ướp phổ biến nhất, làm nổi bật vị béo ngọt của cá.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá bớp: chọn khúc giữa thân hoặc phần gần bụng nhiều mỡ, thịt trắng hồng, da bóng và đàn hồi.
• Kích cỡ khúc: cắt dày khoảng 2–3 cm để cá chín đều mà không khô.
• Muối và ớt: dùng muối hạt giã vừa, ớt hiểm cho vị cay và ớt sừng cho màu đẹp.
• Sả, tỏi: sả tươi băm nhuyễn giúp át mùi tanh và tạo hương thơm khi nướng.

Mẹo để món cá bớp nướng muối ớt ngon hơn

Cá bớp có phần da khá dày và một ít máu sẫm dọc xương, nên cần làm sạch kỹ bằng muối và chanh, rửa lại rồi thấm khô. Không ướp muối quá lâu, khoảng 20–30 phút là đủ; ướp lâu thịt sẽ ra nước, khô và mặn gắt.

Khi nướng, để than hồng không còn lửa ngọn và đặt vỉ cách than chừng 15 cm. Mỡ cá chảy xuống than có thể bùng lửa, hãy di chuyển cá sang chỗ khác khi thấy lửa bốc lên để tránh cháy đen. Nếu dùng lò nướng, có thể lót giấy bạc bên dưới để hứng mỡ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá bớp nướng muối ớt ăn kèm bánh tráng, bún tươi, rau sống, dưa chuột, khế chua và chén muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Bạn có thể đổi lớp ướp sang sa tế, sả nghệ hoặc nướng giấy bạc với hành tây. Cùng phong cách ướp muối ớt, hãy thử cá mú nướng muối ớt; còn nếu thích món kho đậm đà, bạn có thể làm cá bớp kho tộ. Tham khảo thêm các địa chỉ nhà hàng nướng nếu muốn thưởng thức tại quán.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá bớp giàu đạm và chứa chất béo không bão hòa trong đó có omega-3; khoảng 100 g thịt cá cho khoảng 19–21 g đạm. Món nướng không cần nhiều dầu, nhưng lớp muối ớt khá mặn và cay. Người tăng huyết áp, bệnh thận, bệnh dạ dày nên giảm muối ớt hoặc gạt bớt lớp gia vị bên ngoài. Tránh ăn phần cháy đen. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá nướng còn thừa để nguội, bọc kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu khoảng 170 độ trong 5–6 phút, bọc giấy bạc để cá không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Cá bớp nướng mất bao lâu?

Với khúc dày 2–3 cm, nướng than khoảng 7–8 phút mỗi mặt; nướng lò 200 độ khoảng 18–20 phút, lật một lần.

Có nên bỏ da cá bớp không?

Không nên. Da cá bớp khi nướng sẽ xém giòn, giữ cho thịt bên trong mọng và thơm hơn.

Làm sao biết cá đã chín?

Thịt cá chuyển trắng đục toàn bộ, ấn nhẹ thấy thớ tách ra dễ và phần sát xương không còn hồng.