Công thức và cách làm món cá mú hấp xì dầu

Cá mú hấp xì dầu là món thường thấy trên bàn tiệc nhà hàng hải sản, nhưng cách làm cá mú hấp xì dầu tại nhà lại khá đơn giản: cá làm sạch, hấp chín tới, rồi rưới sốt xì dầu và dội dầu nóng lên hành gừng thái sợi. Thịt cá mú trắng, thớ to, dai nhẹ và ngọt đậm, phần da dày có chất keo sần sật rất được ưa thích.

Món hợp cho bữa cơm cuối tuần, ngày giỗ, ngày lễ hay khi muốn đãi khách một món cá đẹp mắt mà không cầu kỳ.

Đặc trưng của cá mú hấp

Cá mú là nhóm cá biển sống quanh rạn đá, ở nước ta có nhiều loại như mú đen, mú cọp, mú đỏ, mú trân châu; phần lớn cá mú bán ở chợ và nhà hàng hiện nay là cá nuôi lồng bè. Thịt cá mú chắc, ít xương dăm, vị ngọt rõ nên được xem là loại cá hợp nhất để hấp. Kiểu hấp rồi rưới nước tương, dội dầu hành gừng vốn có gốc từ bếp người Hoa vùng Quảng Đông và từ lâu đã phổ biến trong thực đơn hải sản ở Việt Nam.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá mú: tốt nhất mua cá còn bơi trong bể và nhờ làm sạch tại chỗ. Con 700 g – 1 kg vừa cho 4 người, hấp nguyên con chín đều.
• Nhận biết cá tươi: mắt trong, mang đỏ tươi, da bóng, ấn thịt thấy đàn hồi ngay.
• Xì dầu: chọn nước tương lên men vị dịu; một chút nước tương đậm màu giúp sốt có màu nâu đẹp.
• Hành, gừng, ngò: lấy hành lá non, gừng già và ngò rí tươi để trang trí và tạo mùi.

Mẹo để món cá mú hấp xì dầu ngon hơn

Cá mú có lớp nhớt và vảy nhỏ bám chặt. Nếu tự làm, hãy dội nước nóng già rồi dùng dao cạo sạch nhớt, đặc biệt chỗ vây lưng và bụng; nhớt còn sót lại là nguyên nhân chính khiến cá hấp có mùi tanh.

Lỗi thứ hai là hấp quá chín. Thịt cá mú khi chín tới sẽ trắng đục, mọng và tách thớ dễ dàng ở sát xương; hấp thêm vài phút là thịt bị khô, se cứng. Nên đo thời gian theo cân nặng: khoảng 12–15 phút cho con 800 g ở lửa lớn. Rạch một đường dọc sống lưng giúp nhiệt vào phần thịt dày nhanh hơn.

Đừng quên chắt bỏ nước đọng sau khi hấp và chỉ rưới sốt đã đun nóng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá mú hấp xì dầu ăn cùng cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng với rau sống. Phần nước sốt dưới đĩa rất hợp chan cơm. Bạn có thể xếp thêm nấm hương, táo đỏ, hoặc thay xì dầu bằng sốt tương đậu như món cá diêu hồng hấp tàu xì. Với cùng loại cá, nếu thích vị đậm và cay hơn, hãy thử cá mú nướng muối ớt. Muốn xem thêm nhiều cách chế biến hải sản, bạn ghé mục món hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá mú giàu đạm và ít mỡ, khoảng 100 g thịt cung cấp khoảng 19–20 g đạm. Món hấp dùng rất ít dầu nên phù hợp với người muốn ăn nhẹ, người lớn tuổi và người đang hồi phục sức khỏe. Tuy vậy, nước sốt xì dầu khá mặn; người cần hạn chế muối nên chấm nhẹ thay vì chan nhiều. Người dị ứng hải sản không nên ăn; người có bệnh lý mạn tính nên hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Cá hấp ngon nhất khi vừa ra nồi. Phần thừa nên gỡ thịt, cho vào hộp kín, để ngăn mát và ăn trong 1 ngày. Hâm bằng cách hấp lại 3–5 phút; có thể dùng thịt cá thừa nấu cháo hoặc nấu canh chua.

Câu hỏi thường gặp

Cá mú loại nào hấp ngon nhất?

Mú đỏ và mú trân châu được nhiều người chuộng vì thịt ngọt, da dày; mú đen giá dễ chịu hơn và hấp vẫn rất ngon. Quan trọng nhất vẫn là cá phải tươi.

Có thể hấp cá mú đông lạnh không?

Có, nhưng cần rã đông chậm trong ngăn mát, thấm thật khô trước khi hấp. Thịt cá đông lạnh thường kém ngọt và mọng hơn cá tươi.

Làm sao biết cá đã chín?

Xăm đũa vào chỗ dày nhất sát xương sống, thấy thịt trắng đục, tách thớ dễ và không còn trong hồng là cá đã chín.