Công thức và cách làm món cá nục kho cà chua

Cá nục kho cà chua là món kho dân dã, rẻ tiền mà rất đưa cơm của nhiều gia đình Việt. Cách làm cá nục kho cà chua chỉ cần vài nguyên liệu sẵn có: cá nục tươi, cà chua chín, hành tỏi và nước mắm. Sau khoảng nửa tiếng liu riu trên bếp, cá thấm vị, nước kho sánh đỏ, chua nhẹ và thơm mùi tiêu.

Đặc trưng của cá nục kho cà chua

Cá nục là loài cá biển nhỏ, đánh bắt nhiều ở vùng biển miền Trung, thịt chắc, béo nhẹ, giá phải chăng nên rất gần gũi với bữa cơm thường ngày. Kho cùng cà chua là cách làm phổ biến vì vị chua tự nhiên của cà giúp át mùi tanh, đồng thời tạo màu đỏ đẹp mắt. Mỗi vùng có cách nêm khác nhau: có nơi kho mặn đậm để ăn dần, có nơi kho lỏng hơn để chan cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá nục: chọn con cỡ vừa, thân tròn, mắt trong, mang đỏ tươi, bụng chắc không bị vỡ. Cá có thân ánh xanh bạc là cá mới.
• Cà chua: dùng quả chín đỏ, mềm vừa, nhiều thịt để nước kho sánh mà không bị lỏng.
• Hành tím và tỏi: củ khô, chắc, không mọc mầm.
• Nước mắm: loại có vị đậm, thơm để nước kho tròn vị.

Mẹo để món cá nục kho cà chua ngon hơn

Cá nục khá tanh nếu sơ chế vội. Cần bỏ sạch ruột, mang và màng đen trong bụng, rồi ngâm hoặc chà qua nước muối pha chút giấm. Chiên sơ cá trước khi kho là bước nhiều người bỏ qua, nhưng lớp da se lại giúp cá giữ nguyên hình, không bị nát khi đun lâu.

Cà chua nên xào riêng cho mềm nhừ rồi mới xếp cá vào, như vậy sốt mịn và ngấm đều. Trong lúc kho hạn chế đảo, chỉ nghiêng nồi và chan nước lên mặt cá. Lửa nhỏ, đun liu riu là cách giữ cá chắc mà vẫn thấm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo, rau thơm. Nếu muốn đổi vị chua, bạn có thể làm cá nục kho me, hoặc thử cùng kiểu sốt với cá thu trong món cá thu sốt cà chua. Một số nhà thêm vài lát thơm, ớt sừng hay hành tây để món thêm ngọt mát.

Khi đi chợ, bạn có thể tham khảo thêm các món khác trong mục món ngon từ cá biển để thay đổi thực đơn trong tuần.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá nục là nguồn đạm tốt, có chất béo omega-3, trong khi cà chua bổ sung thêm vitamin và chất chống oxy hóa. Món kho thường dùng khá nhiều nước mắm, vì vậy người cần ăn nhạt, người cao huyết áp nên giảm lượng mắm và ăn ít nước kho. Cá nục có xương dăm vừa phải, khi cho trẻ nhỏ ăn cần gỡ xương kỹ. Người dị ứng hải sản nên tránh. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá kho để nguội, cho vào hộp có nắp, cất ngăn mát và dùng trong 2 đến 3 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm vài thìa nước nếu sốt quá sệt, không đảo mạnh để cá không vỡ. Hâm nhiều lần cá sẽ khô và mặn hơn, nên chỉ lấy lượng vừa ăn.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chiên cá nục trước khi kho không?

Không bắt buộc nhưng nên làm. Chiên sơ giúp cá săn, bớt tanh và không bị nát khi kho cùng cà chua.

Làm sao để nước kho sánh mà không cần bột?

Dùng cà chua chín nhiều thịt, xào kỹ cho nhừ trước khi kho và đun lửa nhỏ để nước rút dần. Cà chua sẽ tự làm sốt sánh lại.

Cá nục kho cà chua để được bao lâu?

Trong ngăn mát khoảng 2 đến 3 ngày nếu đựng hộp kín. Mỗi lần ăn chỉ lấy ra phần vừa đủ để hâm.