Công thức và cách làm món cá thu sốt cà chua

Cá thu sốt cà chua là món cá biển quen thuộc trên mâm cơm Việt: những khúc cá thu chiên vàng, thịt chắc, béo bùi, được rim trong sốt cà chua đỏ au, chua ngọt hài hòa. Bài viết chia sẻ cách làm cá thu sốt cà chua sao cho cá không khô, không tanh, sốt sánh mịn và đẹp màu.

Nguyên liệu dễ mua, nấu chưa tới 40 phút, rất phù hợp bữa tối ngày thường.

Nguồn gốc và đặc trưng của cá thu sốt cà chua

Cá thu là loài cá biển được đánh bắt ở nhiều vùng ven biển Việt Nam, thịt dày, ít xương dăm, có vị béo đặc trưng. Ở miền Trung và miền Bắc, cá thu thường được kho, chiên hoặc sốt cà chua. Vị chua của cà chua giúp cân bằng độ béo, làm món ăn nhẹ nhàng hơn. Đặc trưng của món là khúc cá chắc, mặt ngoài săn vàng, thịt bên trong vẫn ẩm, thấm vị sốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá thu: chọn khúc cá có thịt hồng tươi, thớ thịt săn, da bóng có ánh bạc, không có mùi hôi hay chảy nước. Cá thu đông lạnh nên chọn loại còn cứng, bao bì nguyên vẹn.
• Cà chua: chín đỏ, mọng nước để sốt có màu đẹp tự nhiên.
• Hành lá, ngò: tươi xanh để rắc lên khi hoàn thiện.
• Tỏi, hành tím: tạo mùi thơm cho sốt.

Mẹo để món cá thu sốt cà chua ngon hơn

Cá thu rất dễ khô nếu chiên quá lâu. Chỉ cần chiên đến khi mặt cá vàng săn, thịt bên trong vừa chín, vì cá còn được rim thêm trong sốt. Trước khi chiên, thấm thật khô để dầu không bắn và da cá không dính chảo.

Sốt cà chua ngon khi cà được xào kỹ đến nát nhuyễn mới thêm nước; nếu đổ nước sớm, sốt sẽ loãng và vị cà bị nhạt. Một lưu ý quan trọng: cá thu cần được bảo quản lạnh liên tục từ lúc mua; cá để ở nhiệt độ phòng lâu có thể gây ngộ độc histamin, biểu hiện như đỏ mặt, ngứa sau khi ăn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn hợp với cơm trắng nóng, rau luộc hoặc dưa chuột, kèm một bát canh rau. Nếu thích vị mặn ngọt đậm, hãy thử cá thu kho. Muốn đổi sang cá khác với sốt cà, có thể tham khảo cá chim nướng sốt cà chua thì là. Biến tấu: thêm hành tây, ớt chuông vào sốt hoặc thay cá thu bằng cá nục, cá ngừ. Xem thêm các món tại món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá thu giàu đạm và là nguồn chất béo omega-3 tốt, cà chua bổ sung vitamin C và lycopene. Một khẩu phần khoảng 150–200 g cá kèm sốt cho khoảng 320–400 kcal. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn cá thu ở mức vừa phải vì một số loài cá thu cỡ lớn có thể tích lũy thủy ngân; nên ưu tiên cá cỡ vừa. Người dị ứng hải sản hoặc có bệnh lý riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá sốt còn thừa để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Hâm lại bằng chảo lửa nhỏ, thêm chút nước để sốt không cháy. Không để món ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cá thu không bị tanh?

Rửa cá với nước muối pha chút rượu gừng hoặc nước cốt chanh, thấm khô rồi ướp với tiêu, hành tím trước khi chiên.

Có cần chiên cá trước khi sốt không?

Nên chiên để cá săn, giữ khúc và có mùi thơm. Có thể áp chảo ít dầu nếu muốn giảm chất béo.

Dùng cá thu đông lạnh có ngon không?

Vẫn ngon nếu cá được cấp đông tốt. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, thấm khô kỹ trước khi chiên.