Công thức và cách làm món canh riêu sò điệp

Canh riêu sò điệp là món canh chua thanh, nước dùng đỏ cam từ cà chua, có vị chua dịu của giấm bỗng hoặc me, thịt sò điệp ngọt mềm, riêu trứng bông xốp và đậu hũ béo nhẹ, thơm mùi tía tô, hành lá. Đây là cách biến tấu từ món canh riêu quen thuộc, mang đến vị ngọt biển tinh tế. Cách làm canh riêu sò điệp không khó, chỉ cần chú ý không nấu sò điệp quá lâu.

Đặc trưng món canh riêu sò điệp

Canh riêu là món canh chua quen thuộc của miền Bắc, nổi tiếng nhất là riêu cua đồng, riêu cá. Vị chua đặc trưng thường đến từ giấm bỗng (bỗng rượu), me hoặc sấu. Ở phiên bản này, sò điệp được dùng làm nguyên liệu chính, kết hợp trứng đánh tan để tạo riêu, giúp món có vị ngọt thanh và kết cấu mềm mại. Món hợp ăn với cơm hoặc chan bún trong bữa trưa ngày hè.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt sò điệp: chọn cồi sò điệp có màu trắng ngà hoặc hơi hồng, căng mọng, mùi biển tự nhiên, không nhớt, không có mùi lạ. Sò điệp đông lạnh nên rã đông trong ngăn mát.
• Cà chua: quả chín đỏ, chắc thịt để màu canh đẹp.
• Đậu hũ: đậu trắng, mịn; có thể rán vàng sơ để canh thơm hơn.
• Giấm bỗng hoặc me: giấm bỗng cho mùi thơm đặc trưng của canh riêu Bắc; me cho vị chua tròn hơn.
• Rau thơm: tía tô, hành lá tươi, lá không dập. Có thể thêm kinh giới.

Mẹo để món canh riêu sò điệp ngon hơn

• Rửa sò điệp với nước muối loãng: giúp loại bỏ cát và mùi tanh, sau đó thấm khô.
• Trộn sò điệp băm với trứng: một phần sò điệp băm nhỏ trộn cùng trứng tạo riêu thơm ngọt, phần còn lại để nguyên miếng cho đẹp.
• Đổ riêu khi nước sôi nhẹ: đổ từ từ, chờ riêu đông rồi mới khuấy nhẹ để không vỡ vụn, nước canh không đục.
• Cho sò điệp sau cùng: sò điệp chín rất nhanh, chỉ cần một đến hai phút; nấu lâu sẽ dai và teo nhỏ.
• Nêm vị chua cuối: giấm bỗng cho vào khi gần tắt bếp để giữ mùi thơm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Canh riêu sò điệp ăn với cơm trắng hoặc chan bún, kèm rau sống. Bạn có thể thay sò điệp bằng tôm, cá hoặc trộn nhiều loại hải sản. Nếu thích vị riêu nhẹ, hãy thử canh riêu trứng đậu hũ non; muốn vị riêu truyền thống thì có canh riêu cá. Còn nếu yêu thích sò điệp, đừng bỏ qua sò điệp chiên xù.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sò điệp là hải sản giàu đạm, ít béo, có một số khoáng chất như kẽm, selen. Trứng và đậu hũ bổ sung thêm đạm, cà chua cung cấp vitamin C. Người dị ứng hải sản không nên dùng. Người bị gout nên ăn lượng vừa phải, người đau dạ dày nên giảm vị chua. Sò điệp cần được nấu chín hoàn toàn, trứng phải chín kỹ, đặc biệt khi dọn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai.

Bảo quản và hâm nóng

Canh hải sản nên dùng trong ngày. Phần thừa để nguội nhanh, cho vào hộp kín cất ngăn mát và đun sôi lại kỹ trước khi ăn; không nên hâm nhiều lần vì sò điệp sẽ dai. Sò điệp tươi chưa nấu nên dùng ngay hoặc cấp đông.

Câu hỏi thường gặp

Giấm bỗng có thể thay bằng gì?

Bạn có thể dùng me, sấu, khế hoặc một ít giấm gạo. Vị sẽ khác giấm bỗng nhưng canh vẫn chua thanh.

Sò điệp đông lạnh có nấu canh riêu được không?

Được. Rã đông trong ngăn mát, rửa nhanh với nước muối loãng và thấm khô trước khi nấu.

Vì sao sò điệp bị dai?

Do nấu quá lâu. Hãy cho sò điệp vào sau cùng và tắt bếp ngay khi cồi vừa chuyển màu trắng đục.