Công thức và cách làm món canh tôm củ sen

Canh tôm củ sen là món canh thanh ngọt, nước trong, mang vị ngọt tự nhiên của tôm và vị bùi nhẹ của củ sen. Những lát củ sen có hình bông hoa nhiều lỗ trông rất đẹp mắt, ăn vừa giòn vừa bở. Cách làm canh tôm củ sen nhanh hơn nhiều so với canh sườn hầm, chỉ khoảng nửa tiếng là có bát canh nóng cho cả nhà.

Đặc trưng món canh tôm củ sen

Củ sen là nguyên liệu quen thuộc ở các vùng có đầm sen, được dùng trong canh, món hầm và món kho. Thông thường, củ sen hay được hầm với sườn hoặc xương để nước ngọt đậm. Khi nấu với tôm, món canh nhẹ nhàng hơn, ít béo, thời gian nấu ngắn mà nước dùng vẫn ngọt nhờ tôm. Đây là món canh hằng ngày phù hợp cho cả người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: chọn tôm còn tươi, vỏ trong, bóng, đầu dính chặt vào thân, thịt chắc và có độ đàn hồi. Tránh tôm đầu đen, vỏ mềm nhũn hoặc có mùi khai. Tôm sú, tôm thẻ hay tôm đất đều dùng được.
• Củ sen: củ chắc, tròn đều, vỏ vàng nâu nhạt không thâm, đốt kín. Củ sen già nấu canh sẽ bở bùi; củ non cho vị giòn.
• Hành tím, hành ngò: hành tím để phi thơm và xào tôm; hành lá, ngò rí rắc cuối để dậy mùi.
• Thay thế: có thể dùng tôm khô ngâm nở nếu không có tôm tươi, nước canh sẽ đậm vị hơn.

Mẹo để món canh tôm củ sen ngon hơn

• Sơ chế tôm kỹ: bóc vỏ, rút chỉ đen ở lưng tôm. Có thể giữ lại đầu, vỏ tôm để xào lấy nước ngọt rồi lọc bỏ.
• Băm hoặc giã tôm: một phần tôm băm nhỏ sẽ tan vào nước làm canh ngọt hơn, phần còn lại để nguyên con cho đẹp.
• Xào tôm với hành tím: xào tôm cho săn và đỏ màu trước khi chế nước giúp nước canh thơm và không tanh.
• Ngâm củ sen nước giấm loãng: giữ củ sen trắng, không thâm.
• Nấu lửa vừa, hớt bọt: giữ nước canh trong; nêm nhẹ tay vì tôm đã có vị ngọt mặn tự nhiên.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 4 người.

Ăn kèm và biến tấu

Canh tôm củ sen hợp với cơm trắng, một món mặn như thịt kho hoặc cá kho. Bạn có thể thêm cà rốt, nấm rơm hay hạt sen để canh phong phú hơn. Nếu thích vị ngọt đậm, thử canh sườn củ sen; muốn đổi món tôm, hãy xem canh cải thìa nấu tôm hoặc các gợi ý trong mục món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm là nguồn đạm ít béo, củ sen có tinh bột, chất xơ và một số khoáng chất. Món canh nhẹ, ít dầu mỡ, phù hợp cho bữa ăn hằng ngày. Người dị ứng hải sản không nên dùng; người bị gout hoặc cần hạn chế cholesterol nên ăn tôm ở mức vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ. Tôm phải được nấu chín hoàn toàn, thịt chuyển màu trắng đục và vỏ đỏ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh nên dùng trong ngày. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Khi hâm, đun sôi lại hoàn toàn; tôm hâm nhiều lần sẽ dai và kém ngọt.

Câu hỏi thường gặp

Canh tôm củ sen nấu bao lâu thì được?

Khoảng 20–25 phút sau khi nước sôi là củ sen mềm vừa. Nếu thích bở hơn, nấu thêm ít phút trên lửa nhỏ.

Có thể dùng tôm đông lạnh không?

Được. Rã đông trong ngăn mát, rửa sạch và để ráo. Tôm đông lạnh kém ngọt hơn tôm tươi, nên có thể thêm chút tôm khô.

Trẻ nhỏ ăn canh tôm củ sen được không?

Được với trẻ đã ăn được tôm và không dị ứng. Nên băm nhỏ tôm, nấu củ sen mềm và nêm nhạt cho bé.