Công thức và cách làm món cháo cá thu

Cháo cá thu là món cháo cá thơm ngon, thịt cá chắc, ngọt và béo hơn nhiều loại cá đồng, nấu cùng gừng, hành và thì là nên rất dễ ăn. Dưới đây là cách làm cháo cá thu không tanh, cá không nát, cháo sánh mịn, hợp cho bữa sáng của cả gia đình.

Chỉ với một khúc cá thu tươi, chút gạo và vài loại rau thơm, bạn đã có nồi cháo đủ đạm, ấm bụng mà không mất nhiều công.

Nguồn gốc và đặc trưng của cháo cá thu

Cá thu là loài cá biển phổ biến ở vùng biển Việt Nam, đặc biệt các tỉnh ven biển miền Bắc và miền Trung. Người dân miền biển thường dùng cá thu để kho, chiên, làm chả và nấu cháo. Cháo cá thu có đặc trưng là thịt cá trắng, thớ to, béo ngậy; nước cháo được nấu từ xương và đầu cá nên ngọt đậm. Thì là và gừng là hai thứ không thể thiếu để át mùi tanh và tạo hương thơm riêng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá thu: chọn khúc cá có thịt đàn hồi, ấn vào không lõm, da sáng, không có mùi lạ. Nếu mua cả con, mắt cá phải trong, mang đỏ tươi.
• Gạo: gạo tẻ thơm, có thể trộn thêm một ít gạo nếp cho cháo sánh.
• Rau thơm: thì là, hành lá tươi xanh; gừng già, hành tím khô, chắc củ.
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu đen xay mới để dậy mùi.

Mẹo để món cháo cá thu ngon và không tanh

Khử tanh là bước quan trọng nhất. Chà cá với muối hạt và gừng đập dập, rửa lại bằng nước sạch, sau đó lau khô. Phần xương và đầu cá dùng để ninh nước, còn thịt cá nên ướp riêng rồi áp chảo hoặc xào săn với hành phi, nhờ vậy thịt cá chắc, thơm và không bị tanh.

Lỗi thường gặp là thả thịt cá sống vào nồi cháo rồi khuấy mạnh khiến cá nát vụn và cháo bị tanh. Hãy cho cá đã xào vào cuối, đảo nhẹ. Khi lọc thịt cá, kiểm tra kỹ bằng tay để loại bỏ xương dăm, nhất là khi nấu cho trẻ nhỏ và người già. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo cá thu ăn ngon với hành lá, thì là, tiêu xay và vài lát ớt. Bạn có thể ăn thêm quẩy hoặc bánh mì nướng giòn. Với phần cá thu còn lại, hãy thử cá thu sốt cà chua hoặc cá thu kho tiêu cho bữa cơm. Xem thêm nhiều món khác trong mục Món ngon từ cá biển.

Để đổi vị, bạn có thể thêm bí đỏ, cà rốt thái hạt lựu hoặc nấm rơm vào cháo, giúp màu sắc đẹp và thêm chất xơ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá thu giàu đạm và chứa axit béo omega-3, vitamin D, selen. Một bát cháo cá thu cỡ vừa cung cấp khoảng 280 – 330 kcal. Tuy vậy, một số loại cá thu cỡ lớn có thể chứa thủy ngân, vì vậy phụ nữ mang thai, đang cho con bú và trẻ nhỏ nên ăn lượng vừa phải, không ăn quá thường xuyên. Người dị ứng cá biển cần tránh món này. Nếu có bệnh lý về tim mạch, thận hoặc chế độ ăn đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo cá nên ăn trong ngày. Phần thừa để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 24 giờ. Khi hâm, thêm một ít nước sôi, đun lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi cháo sôi đều. Cá thu tươi chưa nấu nên cất ngăn đá nếu chưa dùng ngay, rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến.

Câu hỏi thường gặp

Nên dùng cá thu tươi hay cá thu đông lạnh?

Cá tươi cho vị ngọt hơn, nhưng cá thu cắt khúc cấp đông chất lượng tốt vẫn nấu cháo ngon. Rã đông chậm trong ngăn mát để thịt không bở.

Làm sao để thịt cá không bị nát?

Áp chảo hoặc xào săn thịt cá với hành phi trước, cho vào cháo ở bước cuối và chỉ đảo nhẹ.

Trẻ nhỏ ăn cháo cá thu được không?

Được, nếu lọc sạch xương, nấu chín kỹ và cho ăn lượng vừa phải. Với trẻ mới ăn dặm, nên hỏi ý kiến bác sĩ nhi khoa về thời điểm phù hợp.